Cheesecake je vrlo nježna inozemna slastica napravljena od skupog Mascarponea ili Philadelphije. Domaće domaćice pronašle su ekonomičniji način uživanja u ukusnoj piti, naime, kod kuće rade mekani krem sir za tortu od sira.
Krem sir za mlijeko i kefir cheesecake
Sastojci:
- 1 litra mlijeka;
- 500 ml kefira;
- 1 pileće jaje;
- po 1 žličica šećer i sol;
- 1/4 žličice limunska kiselina.
Zagrijte svu hranu na sobnoj temperaturi, ovo je važno. U srednje lonac ili paprikaš ulijte mlijeko, u njemu otopite sol i šećer i zagrijte na jakoj vatri. Ulijte kefir čim tekućina zavrije i sve brzo promiješajte pjenjačom kako se masa ne bi imala vremena sklupčati i odvojiti. Prebacite ga u pravokutnik od guste tkanine ili nekoliko slojeva gaze, zavežite u čvrsti čvor i objesite nad sudoper 15 minuta da se ocijedi serum.
Jaja zgnječite limunskom kiselinom. Umiješajte prethodno kuhani domaći svježi sir i dobro istucite mikserom ili ručnim blenderom dok ne postane glatko. Dobivenu masu stavite na nekoliko sati u hladnjak, a zatim je upotrijebite kao nadjev za pečenje torte od sira.
Mekani krem sir za sirnicu od svježeg sira
Sastojci:
- 500 g mekog svježeg sira bez masti;
- 200 ml 30% vrhnja;
- 200 g kiselog vrhnja od 25%;
- 3/4 žličice sol;
- 1 žličica Sahara.
Umutite vrhnje na srednjem mikseru dok ne postane svijetlo. Postupno dodajte kiselo vrhnje u malim obrocima, zatim svježi sir, sol i šećer. Sve temeljito promiješajte dok se ne dobije gusta kremasta tekstura. Namočite sir na sobnoj temperaturi 24 sata, po mogućnosti u staklenoj posudi s labavim poklopcem. Stavite je u hladnjak i čuvajte dok ne odlučite peći tortu od sira.
Domaći krem sir a la mascarpone
Sastojci:
- 1 litra 20% vrhnja;
- 1 žličica bijeli vinski ocat.
Izvadite vrhnje iz hladnjaka 40 minuta prije početka sira. Premjestite ih u lonac i zagrijte na 70-80oC na umjerenoj vatri. Dodajte ocat i sve promiješajte pjenjačom da se kiselina ravnomjerno rasporedi. Smjesu ostavite na štednjaku nekoliko minuta dok se ne počne zgušnjavati i uvijati. Stavite sa strane, potpuno ohladite i stavite u hladnjak na 12 sati.
Pokrijte sito s tri sloja gaze i pažljivo žlicom stavite na njega uvijenu kremu. Zamijenite posudu za kapanje kako biste sakupili svu sirutku koja izlazi, što će biti korisno za pripremu ostalih jela, poput palačinki. Zatim zamotajte svježi sir ručnikom ili chintz krpom, čvrsto zavežite rubove i stavite na tlačenje 8 sati. Ukusni krem sir za tortu od sira je spreman.
