Mekoća, sočnost, izražen dimni okus i aroma dima očekuju se od mesa, odlučivši ga kuhati na vatri ili roštilju. Da biste jelu dali sve ove osobine, dovoljno je odabrati pravu marinadu. Vrlo je važno kebab namočiti u tekućini koja najbolje odgovara danoj vrsti polaznog proizvoda - mesu, peradi ili ribi.
Marinada od rajčice i octa za mesne ćevape
Sastojci (za 1,5 kg mesa):
- 1 žlica. kečap;
- 1/2 žlice. vinski ocat i biljno ulje;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 žličice Ruska gorušica;
- 1/2 žličice mljeveni crni papar;
- 2 žlice. šećerna trska;
- 1 žličica sol.
Ogulite češnjak i zdrobite u posebnom preši. Kombinirajte ga u posudi za kiseljenje s kečapom i octom, biljnim uljem i senfom, kao i šećerom, soli i paprom. Sve dobro promiješajte da se rastvorljivi sastojci otope, umutite pjenjačom. Odvojite 1/4 dobivene mase za podmazivanje mesa tijekom prženja. Namočite ćevap u marinadi, zategnite prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 4-8 sati.
Mineralna marinada za mesne ćevape
Sastojci (za 3 kg):
- 1 litra gazirane mineralne vode;
- 1 kg luka;
- 2 žlice. začini za roštilj (origano, timijan, ružmarin, mljevena paprika itd.);
- 1,5 žlice. sol.
Ogulite luk, nasjeckajte ga na sitno i pomiješajte s mesnim blokovima. Napunite ih mineralnom vodom i držite ih hladnima 10 sati. Ocijedite tekućinu, izvadite luk, pospite ćevap solju i začinima i temeljito promiješajte rukama. Pustite da odstoji još pola sata dok pripremate ugljen.
Kefir marinada za roštilj od peradi
Sastojci (za 2 kg mesa):
- 1, 5 čl. kefir;
- 3 žlice. biljno ulje;
- 1 zelena čili papričica;
- 2 cm korijena đumbira;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žlica. kim i korijander;
- 1,5 žličice sol.
Korijen đumbira i čili papričice sameljite nožem, češnje češnjaka sameljite u mužaru. Sve umutite s kefirom, biljnim uljem, začinima i solju. Stavite komade peradi u marinadu i držite ih u njoj 8 do 12 sati.
Univerzalna marinada od piva za ćevape od mesa i peradi
Sastojci (za 2,5 kg):
- 400 ml svijetlog piva;
- 2 žlice. džem od meda i marelica;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žličica senf;
- 1 žlica. mljevena paprika;
- 1/2 žličice piment mljeveni papar;
- 2 žličice sol.
Zagrijte med i džem, umiješajte naribani češnjak, senf, papar, papriku i sol. Smjesu ohladite i ulijte pivo. Miješajte ne previše snažno kako sav plin ne bi izašao. Namočite meso ili perad u pivskoj marinadi 4-6 sati.
Posebna marinada za riblje ćevape
Sastojci (za 1,5 kg):
- 1 žlica. umak od soje;
- 1 1/3 žlice. suho vino;
- 1/2 žlice. maslinovo ulje;
- korijen đumbira od 3 cm;
- 30 g cilantra;
- 2 žlice. šećer i četiri paprike (zelena, crna, bijela i crvena);
- 1,5 žličice sol.
Cilantro i korijen đumbira sitno nasjeckajte. Kombinirajte ih u istoj posudi s vinom i umakom od soje, maslinovim uljem, soli, šećerom i začinima. Marinirajte ribu u ovoj smjesi pola sata.
