Najčešći nadjev za kiflice je sirova riba. Kad pripremate takav sushi i kiflice, uvijek slijedite glavno načelo - riba mora biti apsolutno svježa i kvalitetna. Međutim, ne preporučuje se kuhati sushi od sirove ribe kod kuće zbog opasnosti od zaraze parazitima.
Nužno je
-
- Za soljenje crvene ribe:
- - 350 g fileta crvene ribe;
- - 3 žlice. žlice soli;
- - 1 limun;
- - Crvena paprika.
- Za rezanje:
- - ocat;
- - kriška limuna.
Upute
Korak 1
Za sushi odaberite samo svježu ribu. Takve ribe imaju sjajne ispupčene čiste oči bez krvavih mrlja, sjajne ljuske, svijetlocrvene škrge. Ako kupujete filete, tada ćete cijeniti kvalitetu mesa - trebalo bi biti čvrsto, sjajnog reza. Kada prstom pritisnete pulpu, ne bi trebalo biti jamica. Ako ste kupili smrznutu ribu, odmrzavajte je što je moguće polako, po mogućnosti u hladnjaku.
Korak 2
Mesu ulovite što prije nakon kupnje. Ako to nije moguće, pokrijte ribu vlažnom krpom i stavite u hladnjak. Postoje dvije metode rezanja ribe - trodijelna metoda ("san-mai iroshi") za okruglu ribu i petodijelna metoda ("go-mai iroshi") za plosnatu ribu. Uklonite ribu i isperite u blago posoljenoj vodi.
3. korak
Da biste rezali ravnu ribu, poput iveri, dok držite glavu ribe, napravite dva reza na stražnjem dijelu škrga. Zatim okrenite ribu prema dolje i odsijecite glavu. Iscijedite svu unutrašnjost i temeljito isperite pod hladnom vodom. Izrežite ribu od glave do kralježnice. Prođite nožem duž kostiju paralelno s pločom za rezanje. Kliznite nožem, počevši od repa, duž vanjskog ruba ribe, uklanjajući prvi file. Okrećući ribu, na isti način uklonite drugi, treći i četvrti file.
4. korak
Kod trodijelne metode ribi odsijecite glavu, prerežite trbuh i izvadite utrobu. Isperite ribu pod mlazom vode. Izrežite ribu nožem duž grebena od glave do repa i pažljivo uklonite filete. Okrenite ribu naopako. Gurnite nož između pulpe i grebena i uklonite drugi file.
Korak 5
Posolite ribu u krupnoj soli, pospite paprom i prekrijte kriškama limuna. Nakon toga zamotajte ribu u foliju i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Korak 6
Filete narežite na kriške. Namočite nož u vodu s octom i kriškom limuna. Izrežite kraj filea dijagonalno - nije prikladan za izradu sushija. Izrežite kriške dijagonalno koso debljine 0,5-1 cm.
