Gyros je tradicionalna grčka hrana vezana uz brzu hranu. Unatoč činjenici da se giros sastoji od velikog broja sastojaka, vrlo ga je jednostavno pripremiti kod kuće.
Žiros je prilično blizak rođak nama poznatije shawarme. Međutim, on ima svoje osobine. Prvo se za giros koristi posebna torta koja se naziva pita. Drugo, ovo jelo zahtijeva lagani umak tzatziki, pripremljeno je na bazi prirodnog jogurta i maslinovog ulja. Treće, jedna od komponenti punjenja je pomfrit.
Giros se sastoji od pita, punjenja (meso, krumpirići, svježe povrće) i umaka. Naravno, neke od sastojaka za ovo jednostavno jelo možete lako kupiti u trgovini. Na primjer, pita ili umak. Ali bolje je sve skuhati sami, jer ćete samo tako biti potpuno sigurni u izvrstan okus gotovih žiroskopa.
Kuhanje pita
Bolje je početi kuhati giros pečenjem pita. Pita je beskvasni somun, iznutra šupalj. Odnosno, ako ga prerežete s jedne strane, dobit ćete svojevrsni džep u koji možete presaviti čitav nadjev. Klasična pita trebala bi biti mekana iznutra, a malo hrskava izvana.
Pita je nevjerojatno jednostavna za pripremu. Uz to, ne zahtijeva nikakve posebne sastojke.
Što trebate poduzeti:
- brašno za pečenje, vrhunska ocjena - 0,5 kg;
- voda - 300 ml;
- suhi kvasac - 1,5 žličice;
- ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 2 žlice;
- sol - 1 žličica;
- šećer - 2 žličice
Korak po korak recept za kuhanje:
- Lagano prosijte brašno kroz fino sito, dodajte mu vodu sobne temperature, biljno ulje, sol i šećer. Sve miješajte dok ne postane glatko.
- Zatim u tijesto dodajte kvasac, opet promiješajte. Kao rezultat, trebali biste dobiti elastično i nježno tijesto guste konzistencije, poput pita.
- Premjestite tijesto u emajliranu posudu. Pokušajte pronaći takva jela, čiji će volumen biti nekoliko puta veći od volumena dobivenog tijesta. Pokrijte posudu ručnikom. Ostavite ga na toplom i suhom mjestu (na primjer, u blizini baterije, ako radi) 1-1,5 sati.
-
Provjerite tijesto nakon naznačenog vremena. Trebao bi dobro ustati. Ako se tijesto za to vrijeme nije diglo, radi se ili o nekvalitetnom kvascu ili preniskoj sobnoj temperaturi.
- Premjestite tijesto na pobrašnjenu, ravnu površinu. Zamijesite tijesto i podijelite ga na male, ujednačene komade. Od ove količine tijesta trebali biste dobiti oko 10 koštica.
- Komade razvaljajte u kuglice, pokrijte ih ručnikom, salvetom ili prozirnom folijom i ostavite 15-20 minuta na miru.
- Zatim svaki komad razvaljajte u kolač debljine najmanje 5 mm.
- Uzmite lim za pečenje ili kamen za pečenje, obložite ga kvalitetnim papirom za pečenje i na njega stavite tortilje.
- Zagrijte pećnicu na 220-230 stupnjeva. Pecite pitas 7-8 minuta. Jame bi se trebale podići i pobijeliti. Ne biste trebali čekati tamnu koru, inače se kolači mogu nepotrebno osušiti.
- Ohladite pitas. Da biste to učinili, prenesite ih na stol i pokrijte ručnikom.
Izrada umaka tzatziki
Poseban okus girosima daje poseban umak nazvan tzatziki (ili tzatziki). To je lagani umak od jogurta s češnjakom, povrćem i maslinovim uljem. Ovaj se umak može koristiti ne samo za žiroskope, dobar je i u mnogim drugim jelima. Evo klasičnog recepta za tzatziki umak.
Što trebaš:
- prirodni ili domaći jogurt, bez dodataka - 300 g;
- krastavac srednje veličine - 1 kom.;
- češnjak - nekoliko klinčića;
- maslinovo ulje - 80 ml;
- vinski ocat - 10 ml;
- sol po ukusu.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Operite i osušite krastavac. Ako ima previše debelu i gustu kožu, uklonite je. Umešajte krastavac u blender ili ribež. Dobivenu masu dobro iscijedite iz soka. Ako u umaku ima previše soka, umak će biti prerijedak i vodenast.
- Češnjak sitno nasjeckajte, a zatim ga samljeti u mužaru s malo maslinovog ulja i soli dok ne postane kašast.
- Jogurt, ocat, maslinovo ulje, krastavac i mljeveni češnjak stavite u zasebnu posudu. Sve izmiješajte. Umak je spreman!
Postoji još jedna verzija giros umaka koja se temelji na klasičnom receptu. Ovaj umak je malo gušći i ima nešto slaniji okus.
Što trebaš:
- prirodni jogurt, bez dodataka - 200 ml;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- krastavac srednje veličine - 1 kom.;
- svježi sok od limuna - 5 ml;
- maslinovo ulje - 2 žlice;
- češnjak - nekoliko malih klinčića;
- sol, zrna crnog papra - po ukusu.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Pripremljeni krastavac sameljite u blenderu ili na gruboj ribežu. Temeljito istisnite sav sok iz dobivene mase krastavaca. Najprikladniji način za to je kroz fino sito.
- Prethodno mljeveni češnjak sameljite u mužaru s četvrtinom žličice maslinovog ulja, soli i papra.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte jogurt, kiselo vrhnje, krastavce, mljeveni češnjak i limunov sok. Poslužite ohlađeno!
Priprema mesa
Posebna se pažnja posvećuje mesu u girosima. Bez toga ovo jelo neće biti tako ukusno i zadovoljavajuće. Meso morate pravilno pripremiti.
- Prvo odlučite kakvu ćete vrstu mesa koristiti. Najuspješnije rješenje su pileća prsa ili nemasna svinjetina. Međutim, može se koristiti i govedina.
- Meso se mora narezati na sitne komade i obavezno kiseliti.
- Marinada za meso u girosima donekle je slična umaku tzatziki, samo bez jogurta i krastavca. Za marinadu trebate uzeti maslinovo ulje, vinski ocat, limunov sok, češnjak, šećer i sol i začine. Odaberite proporcije, usredotočujući se na količinu mesa.
- Prebacite pripremljeno meso u staklenu ili emajliranu posudu i temeljito ga zasitite marinadom sa svih strana. Pokrijte posuđe poklopcem i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta, ili još bolje nekoliko sati. Što se meso duže marinira, to će poslije biti nježnije i aromatičnije.
- Bolje je marinirano meso peći na roštilju na roštilju ili električnom roštilju. Ako nemate roštilj, upotrijebite tavu s dobrim neljepljivim premazom. Pržite meso dok ne omekša i postane lijepo zlatno smeđe.
Priprema ostatka nadjeva
Kada pripremate tortilje, meso i umak, ne zaboravite na ostatak nadjeva.
Što trebaš:
- krumpir - 0,5 kg;
- paprika - 1-2 kom.;
- salata od lišća - 200-300 g;
- crvena salata luk - 1 kom;
- rajčica - 2-3 kom. Srednja veličina.
Korak po korak recept:
- Operite krumpir, ogulite, izrežite na tanke duge kriške. Pržite krompir dok ne porumeni. Ako nemate friteze, krumpir jednostavno prepržite na tavi ili ga pecite na limu s dovoljno ulja. Naravno, ovo neće biti baš ono što vam treba, ali za kućne žiroskope to će učiniti.
- Papriku narežite na duge ploške srednje debljine, rajčicu narežite na polukrugove.
- Ogulite luk i podijelite ga na pola prstena.
- Salatu operite i dobro osušite.
Sastavljanje žiroskopa
Nakon što su sve potrebne komponente žiroskopa pripremljene i kuhane, možete prijeći na završnu fazu - sastavljanje žiroskopa.
- Započnite rezanjem pita s jedne strane kako biste oblikovali džep.
- Cijeli ovaj džep iznutra premažite umakom. Pokušajte imati dovoljno umaka, ali ne previše, inače će se kolač brzo navlažiti i omekšati.
- Zatim u pita dodajte nekoliko listova salate, rajčice i paprike. Dodajte malo umaka.
- Na povrće stavite meso i luk. I ne zaboravite dodati još malo umaka!
- Posljednji sloj punjenja trebao bi biti pomfrit.
- Poslužite giros na stol odmah nakon montaže. Nemojte čekati da se ohladi. Prije posluživanja jelo možete ukrasiti svježim začinskim biljem ili posuti ribanim sirom. Međutim, treba imati na umu da će sir ozbiljno povećati ionako prilično velik udio kalorija u girosima.
