Aronia Michurina ili crna aronija rekorder je među bobičastim usjevima po sadržaju makro- i mikroelemenata, vitamina. Dakle, askorbinska kiselina u njoj je ista kao i u limunu, a bioflavonoida (vitamin P) je 20 puta više nego u jabukama i narančama. Kupina je također bogata jodom, a svojim je sadržajem zaobišla ogrozd i maline. Postoji mnogo recepata za izradu crnih kotleta koji vam omogućuju očuvanje većine hranjivih sastojaka.
Kompot od kupina bez sterilizacije
Sastojci:
- aronija - 400-500 g;
- šećer - 500-700 g;
- voda - 1 l.
Pripremite nadjev od šećera, t.j. prokuhajte vodu sa šećerom, pazite da se šećer potpuno otopi. Oslobođene peteljke i oprane bobice ulijte u staklenke i ulijte vrući nadjev. Brzo smotajte limenke i zamotajte ih u deke ili stare bunde. Ostaviti da se potpuno ohladi.
Receptu možete dodati raznolikost dodavanjem jabuka, šljiva, malina ili trešanja na popis sastojaka. Kompot će od toga imati samo koristi, t.j. neće biti tako trpko. Umjesto ulijevanja šećera možete koristiti i sok od jabuke ili maline. Neke domaćice prethodno namoče rovan u hladnoj vodi kako bi uklonile višak trpkosti. Međutim, treba imati na umu da s namakanjem korisne tvari također ostavljaju bobice. Jednom riječju, provodi li se ovaj postupak ili ne, odlučuje se pojedinačno.
Džem od kupina
Sastojci:
- aronija - 1 kg;
- šećer - 1,5 kg.
Aronija je prilično tvrda bobica. Stoga, kako bi se bobice dublje impregnirale sirupom, prvo ih treba zamrznuti. Da biste to učinili, stavite opranu kupinu na 3-4 sata u zamrzivač. Kad se zamrzne, voda sadržana u stanicama bobica pretvara se u kristale leda koji će oštrim rubovima rastrgati nježne stanične zidove. Kroz brojne mikropukotine nastale u ovom slučaju, sirup će prodrijeti u bobice prilikom kuhanja džema.
Premjestite smrznutu aroniju u pripremljeno jelo (lonac, lavor), napunite vrućim sirupom, pustite da zavrije i kuhajte na umjerenoj vatri 12-15 minuta. Zatim isključite štednjak, pokrijte džem poklopcem ili ručnikom i ostavite 6-8 sati. Nakon toga, kuhajte planinski pepeo 10-15 minuta, prebacite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce. Kad se džem ohladi, stavite ga na hladno i tamno mjesto.
Tinktura aronije
Sastojci:
- aronija - 200 g;
- list trešnje - 100 kom.;
- šećer - 2 čaše;
- votka - 700 ml;
- voda 1,5 l.
Bobice rovana i lišće trešnje prelijte vodom, stavite na vatru i kuhajte nakon ključanja 15-20 minuta. Procijedite juhu, dodajte šećer, ulijte votku i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ulijte u boce, zatvorite čvrste poklopce i čuvajte na hladnom. Za mjesec dana možete ga odnijeti na svečani stol.
Vruća začina crne aronije
Sastojci:
- aronija - 0,5 kg;
- češnjak - 1 glava;
- sol - 2 žličice;
- šećer - 2 žlice;
- stolni ocat 9% - 1 žlica;
- mljevena crna i crvena paprika, bosiljak, korijander, cimet po ukusu.
Ogulite češnjak, isperite planinski pepeo i usitnite zajedno s češnjakom ili nasjeckajte miješalicom. Dodajte sol i šećer, ocat, začine i začinsko bilje po ukusu. Sve dobro promiješajte, prebacite u čistu staklenku i stavite u hladnjak. Začinjena začina služi se za jela od mesa i ribe, za knedle, mante.
