Glavna razlika između klasične karbonare je upotreba tradicionalnih proizvoda i ispravna tehnika kuhanja. Ako domaću karbonaru možete napraviti onako kako vam je prikladnija, tada biste u klasičnoj verziji trebali slijediti savjete.
Koje sastojke koriste Talijani?
- Kvalitetni špageti od tvrde pšenice. Špageti bi trebali biti tanki. O tome kako izravno raspoređuje kremasti umak ovisi.
- Talijanska slanina "panceta". Od slanine na koju smo navikli razlikuje se po tome što se uvalja u sol, kadulju i ružmarin. Možete koristiti i "guanchiale" - svinjsko obraze suho sušene.
- Sir Pecorino Romano. Prilično je oštrog okusa i arome. Ako vam se ne sviđa, onda odaberite parmezan, koji se izvrsno slaže sa svim karakteristikama okusa paste karbonare.
- Svježa jaja. Obavezno svježe! Prema pravilima talijanskih kuhara, za svakih 500 g špageta trebate uzeti tri kokošja jaja i jednu čašu ribanog sira.
Upute za izradu klasične tjestenine od karbonare
Glavni i preduvjet je uvođenje umaka kako se ne bi imao vremena sklupčati od vrućine. Da biste to izbjegli, možete pričekati malo dok se tjestenina ili umak ohladi, a tek onda ga početi uvoditi. Poznata je i sama tehnika kuhanja tjestenine:
- pržiti slaninu;
- napravite umak od sira i kokošjih jaja;
- kuhati špagete;
- kombinirajte špagete sa slaninom i umakom;
- dodajte sir i mljevenu papriku.
Što je potrebno za izradu paste od karbonare?
- dobri, tanki špageti 200 g;
- vrhnje 15-20% masti 150 ml;
- žumanjak 2 kom.;
- crni papar u zrnu 5 kom.;
- Parmezan ili pecorino 100 g;
- slanina 150 g;
- sol po ukusu.
Kako kuhati tjesteninu?
- U lonac ulijte vodu, stavite na vatru i pričekajte da zavrije. Zatim dodajte sol po ukusu i nakon vrenja dodajte špagete.
- Dok se tjestenina kuha, slaninu narežite na srednje kriške. Preporučljivo je ukloniti kožu, ako postoji. Pržite slaninu u tavi dok ne porumeni. Otprilike 5 minuta. Ne dodavajte ulje jer će iz slanine izaći puno masnoće.
- Ulijte vrhnje u tavu od slanine. Zagrijte ih malo i nemojte ih kuhati.
- Sir naribajte na srednje ribežu. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i sjedinite sa sirom. Prije posluživanja ostavite malo parmezana (pecorino) da se posipa.
- Sameljite pet zrna crnog papra u mužaru. Možete koristiti i običnu žlicu i čašu. Ili papar sameljite nožem na dasci.
- Dodajte kuhane špagete (kuhajte jednu minutu manje nego što je napisano na pakiranju) u tavi sa slaninom i vrhnjem. Odmah počnite uvoditi preljev od sira i jaja. Brzo i brzo promiješajte.
- Karbonaru posložite na tanjure, a odozgo pospite sirom i paprom. Poslužiti.
