Špageti alla carbonara jedan su od najpoznatijih i najraširenijih recepata talijanske, odnosno rimske kuhinje. Ovo je jednostavno jelo, čija klasična verzija koristi samo tjesteninu, jaja, guanchiale ili pancetu i sir pecorino romano. Kao i većina tradicionalnih jela, i tjestenina carbonara ima nekoliko popularnih varijacija koje uključuju sastojke koji nisu uključeni u originalni recept. Na primjer, poput vrhnja, parmezana ili slanine.
Nužno je
-
- Špageti alla carbonara:
- 400 g špageta;
- 120 g guanchiale;
- 4 jaja;
- 4 šake ribanog sira pecorino romano
- 1 žličica maslinovog ulja
- sol i mljeveni crni papar po ukusu.
- Špageti alla carbonara s bijelim vinom i vrhnjem:
- 1 kg špageta;
- 150 g pancete;
- 2 žličice maslinovog ulja
- 1/4 šalice suhog bijelog vina ili vermuta
- 4 jaja;
- 1/2 šalice svježe naribanog parmezana
- 1/4 šalice teške kreme
- svježe mljeveni crni papar;
- svježe mljeveni muškatni oraščić.
Upute
Korak 1
Špageti alla carbonara.
Uzmite špagete od tvrde pšenice i kuhajte u puno vode, prema uputama na pakiranju. Ova vrsta tjestenine može se zamijeniti drugom, sličnom - bucatini. Razlikuju se u debljini "cijevi", špageti - puno tanji. Pripremite svinjske obraze suhe suhe, prethodno naribane solju, šećerom, češnjakom i drugim začinima poput paprike, majčine dušice i kopra. Izrežite komad obraza na male kockice, sa stranicom od 1-1,5 centimetara.
Korak 2
Pržite guanchiale na umjerenoj vatri na maslinovom ulju dok ne postane svijetlo zlatno smeđe. Jaja lagano istucite sa sirom. Ocijedite tjesteninu, dodajte joj prženu slaninu i dodajte smjesu jaja i sira, neprestano i snažno miješajući vruće špagete. U idealnoj karbonari umak se ne uvija, već svaku tjesteninu obavija nježnom kremastom čahurom. Poslužite odmah s obilnim posipom svježe mljevenog crnog papra.
3. korak
Okus prešanog ovčjeg sira nekome se može činiti začinjenim, pa je dopušteno polovicu ili cijelu zamjeniti Parmigiano Reggiano, poznatim i kao talijanski parmezan.
4. korak
Špageti alla carbonara s bijelim vinom i vrhnjem.
Stavite špagete da prokuhaju. Odrežite kožu s pancete i narežite prsa na kockice. Pržite pancetu u velikoj širokoj posudi na srednje jakoj vatri na zagrijanom maslinovom ulju dok ne postane lagano zlatno smeđe boje. Ulijte bijelo vino i pričekajte dok ne zavrije. Maknite posudu s vatre.
Korak 5
U posudu umutite jaja, parmezan, vrhnje i papar. Kad se tjestenina skuhala al dente, uzmite otprilike 1/2 šalice vode i ocijedite ostatak tekućine. Ponovno stavite posudu s kockicama pancete na vatru i dodajte vruću tjesteninu, snažno promiješajte i maknite s vatre. Dodajte razmućena jaja i brzo promiješajte. Po potrebi dodajte tekućinu za špagete. Poslužite vruće, obilno posipajući svježe mljevenim crnim paprom i ribanim muškatnim oraščićem.
