Jogurt je jedinstveni hranjivi proizvod dobiven interakcijom potpuno različitih sastojaka: mlijeka i laktobacila. Prirodni jogurt nužno zadovoljava nekoliko osnovnih kriterija, naime: uvijek se pravi na bazi mlijeka, sadrži žive mikroorganizme iz obitelji laktobacila i nužno nastaje tijekom procesa fermentacije.
Bliski rođak kefira
Bilo zbog svojih hranjivih svojstava, bilo zbog lijepog imena, ali danas je najpopularniji fermentirani mliječni proizvod jogurt. Usporedimo li prirodni jogurt s običnim domaćim kefirom, jedina je razlika među njima što jogurt sadrži zaslađivače i razne voćne dodatke.
Prema statistikama, u europskim zemljama potrošnja jogurta jedne osobe iznosi oko 40 kg godišnje. Ali u Rusiji ta brojka teško prelazi 2 kg. Pa, u čemu je korist jogurta i je li on toliko zdrav koliko reklama kaže?
Svježi i prirodni jogurt zaista je zdrav fermentirani mliječni proizvod. Domaći jogurt izvor je kalcija, fosfora, kalija i fosfora. Zahvaljujući procesu fermentacije, proizvod je lako probavljiv i stoga koristi djeci, adolescentima i starijim osobama. Osim toga, željezo, fosfor i magnezij povoljno djeluju na živčani sustav, pomažu tijelu da se nosi sa smanjenom funkcijom štitnjače i nadbubrežnih žlijezda. Vitamini A, B, C i D, kojima su jogurti bogati, pomažu u jačanju imuniteta. A žive bakterije jednostavno su nezamjenjiv lijek za crijevne infekcije, kolitis i enteritis. Ali ta korisna svojstva posjeduju samo prirodni jogurti pripremljeni na bazi punomasnog mlijeka. Ako govorimo o umjetnim jogurtima, oni su više štetni nego korisni proizvodi.
Valja napomenuti da, unatoč svim blagotvornim svojstvima jogurta, čak i on ima neke kontraindikacije. Liječnici i nutricionisti ne preporučuju zanošenje jogurtom zbog proljeva, zatajenja bubrega, gastritisa ili čira. Uz to, za razliku od kefira, umjetni se jogurt gotovo ne razlikuje od prirodnog, što znači da postoji velika vjerojatnost konzumiranja štetnog proizvoda.
Najzdraviji je jogurt, naravno, onaj koji napravite sami. Samo domaći jogurt može jamčiti visoku prirodnost i imati sva blagotvorna svojstva.
Kako pravilno procijeniti jogurt
Glavna prednost prirodnog jogurta je u tome što ne izaziva alergije na mliječne bjelančevine i blagotvorno djeluje na zdravlje tijela. Činjenica je da se tijekom fermentacije mliječni šećer razgrađuje na glukozu i galaktozu, koji se dobro i brzo apsorbiraju. Uz to, laktobacili sadržani u jogurtu blagotvorno djeluju na crijeva i pomažu tijelu da se oporavi od crijevnih infekcija poboljšavajući apsorpciju ostalih hranjivih sastojaka. Još neka korisna svojstva jogurta suzbijaju razvoj gljivičnih infekcija, opskrbljuju tijelo potrebnom količinom kalcija i proteina, a također smanjuju razinu "kolesterola".
Da bi jogurt bio ukusan i zdrav, postupak fermentacije mora se odvijati na određenoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi.
Zahvaljujući svim gore navedenim svojstvima kiselo vrhnje možete zamijeniti jogurtom ili na temelju njega napraviti ukusan i zdrav umak.
