Vrganja je mesnata, aromatična gljiva. Ukusan je u bilo kojem obliku - pržen, kuhan, ukiseljen. Ali morate znati raditi s gljivama i znati neke nijanse njihove pripreme.
Kiseli vrganji
Vrganja je korisna gljiva. Preporučuje se za bolesti bubrega, za jačanje živčanog sustava, nije kontraindiciran ni za ljude koji slijede dijabetičku prehranu.
Sastojci:
- 1 kg vrganja;
- 1 litra vode za marinadu;
- 40 g kamene soli;
- 30 g granuliranog šećera;
- 125 ml octa 9%;
- 3 kom. karanfili;
- 2 lista lovora;
- 10 piment graška.
Upute za kuhanje
-
Gljive temeljito isperite u tekućoj vodi, ogulite ih, izrežite na srednje velike komade.
Slika - Stavite gljive u lonac, dodajte vodu, pustite da zavrije, kuhajte 25 minuta. Za to vrijeme vrganja bi se trebala spustiti. Tijekom kuhanja stvorit će se pjena koja se mora sakupljati.
- Stavite gljive u cjedilo. Ispiranje. Izlijte vodu iz tave, neće biti korisno.
- Vrganje prelijte s 1 litru kipuće vode. Kuhajte 10 minuta.
- Vrganjama dodajte sol, granulirani šećer, ocat. Kuhajte 25 minuta. Pošaljite papar, lovorov list, klinčiće u salamuru.
- Temeljito sterilizirajte limenke.
- Rasporedite gljive u staklenke. Marinadu treba uliti do samog vrata.
- Smotajte limenke limenim poklopcima. Okrenite posudu naopako, pokrijte dekom. Ostavite gljive da se potpuno ohlade.
Gljive pripremljene prema klasičnom receptu treba držati na hladnom.
Vrganje vrganja s češnjakom
Ovaj je recept originalniji od klasičnog. Gljive su vrlo aromatične i ukusne.
Sastojci:
- 1 kg vrganja;
- 1 litra vode;
- 10 zrna crnog papra;
- 15 ml octene esencije 70%;
- 3 lista lovora;
- 5 komada. karanfili;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 glava luka;
- 40 g soli;
- 30 g granuliranog šećera.
Upute za kuhanje
- Sterilizirajte staklenke i poklopce.
- Gljive ogulite, operite i nasjeckajte. Stavite ih u lonac.
- Gljive prelijte vodom, stavite im jedan cijeli luk. Kuhajte oko 30 minuta dok ne omekša. Tijekom postupka kuhanja stalno uklanjajte pjenu.
- Ocijedite vodu, izvadite luk, više nam neće biti koristan.
- U lonac ulijte 1 litru svježe vode. U marinadu dodajte cimet, lovorov list, klinčiće, papar, granulirani šećer, sol. Kuhati. Uronite gljive u salamuru, kuhajte 10 minuta.
- Ogulite češnjak, narežite na kriške, dodajte gljivama. Kuhajte još 5-7 minuta.
- Ulijte esenciju octa, kuhajte 5 minuta.
- Rasporedite gljive u staklenke.
- Marinadu ponovno prokuhajte i prelijte gljivama.
- Smotajte limenke, stavite ih naopako, zamotajte pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.
Takve se gljive dobro čuvaju. Odlikuje ih izvrstan ukus. Vrganje vrganj pripremljeno prema ovom receptu postat će omiljeni međuobrok na bilo kojem svečanom stolu.
