Lagman je srednjoazijsko jelo s uzbekistanskim, tadžikistanskim i dunganskim sortama, koje se razlikuje u manjim varijacijama. Lagman se sastoji od mesa i povrća (glavni) dio - waji ili kaila i rezanci. Waju (kaila) i rezanci pripremaju se odvojeno, a zatim kombiniraju u jelo.
Nužno je
- Za waji ili kaylu:
- 0,5 kg janjetine
- 200 g biljnog ulja
- 2 velika krumpira
- 2 mrkve
- 1 rotkvica
- 1 repa
- 1 mahuna slatke paprike
- 100 g kupusa
- 4 glavice luka
- 4 rajčice
- 1 glavica češnjaka
- cilantro zelje
- ½ žličica mljevenog crnog papra
- ½ žličica crvene mljevene paprike.
- Za rezance:
- 0,5 kg brašna
- 1 jaje
- 150 ml vode
- ½ žličica soli
- ¼ žličica sode bikarbone
- biljno ulje za podmazivanje
Upute
Korak 1
Prosijte brašno da napravite rezance.
Korak 2
Jaje lagano istucite, dodajte ga brašnu.
3. korak
Dodajte sol, sodu bikarbonu i vodu i zamijesite tijesto.
4. korak
Tijesto razvaljajte u kuglu, pokrijte ubrusom i pustite da odstoji 1 sat.
Korak 5
Zatim umijesite tijesto i izrežite na male komadiće.
Korak 6
Komade razvaljajte u obliku kobasice, debele poput olovke.
7. korak
Da se tijesto ne bi lijepilo, praznine namažite biljnim uljem.
Korak 8
Zatim uzmite obradak za oba kraja i, udarajući ga sredinom o stol, rastegnite.
Korak 9
Kad se tijesto razvuče na 1 mm, preklopite ga na pola i ponovno udarite i razvucite.
Ponovite još 2 puta.
Korak 10
Ovako pripremljene rezance kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju.
11. korak
Ocijedite juhu, ali ne bacajte. Zatim rezance isperite u hladnoj vodi 2-3 puta i bacite u cjedilo.
Korak 12
Da biste pripremili waji ili kailu, povrće se mora dobro oprati i osušiti.
Korak 13
Ogulite krumpir, mrkvu, rotkvicu, luk i češnjak.
14. korak
Krumpir, rotkvicu, rajčicu nasjeckajte na male kockice.
Korak 15
Meso narežite na iste kockice.
Korak 16
Mrkvu, repu, kupus nasjeckajte na trakice.
Korak 17
Luk i papriku narežite na kolutiće. Nasjeckajte bijeli luk sitno.
Korak 18
Pržite meso na kipućem ulju dok ne porumeni.
Korak 19
Dodajte luk, rajčicu i pirjajte 4-5 minuta.
Korak 20
Zatim dodajte ostatak povrća i dobro promiješajte.
21
Posolite waju, dodajte češnjak i začine, ulijte 300 ml juhe u kojoj su se kuhali rezanci i pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
22
Prilikom posluživanja rezance umočite u vruću vodu, premjestite u duboke zdjele, dodajte waju i pospite sitno sjeckanom cilantrom.
