Često stanovnici višestambenih zgrada moraju odlučiti kako sušiti ribu na balkonu. Ovaj je posao osjetljiv i zahtijeva određene vještine i znanja, jer bez iskustva lako možete pokvariti konačni proizvod i svoje raspoloženje. Da se to ne bi dogodilo, morate znati neke suptilnosti.
Ako se odlučite razmaziti samonapravljenim ovnom, za to upotrijebite samo svježu riječnu ili morsku ribu od čijeg ulova nije prošao više od jednog dana, inače će sušena riba biti loše kvalitete.
Priprema ribe za sušenje
Prije nego što sušite ribu na balkonu, svakako je pripremite. Sve se to radi u nekoliko faza:
- liječenje;
- soljenje;
- namakanje.
Liječenje
Tijekom obrade potrebno je razvrstati trupove po veličini, jer svaka težina zahtijeva svoje vrijeme soljenja. Zatim ga temeljito utrobi. Ribu možete zasoliti bez rezanja, kad je unutra kavijar i stvarno ga želite sačuvati. U tim slučajevima pomoću šprice ulijte jaku fiziološku otopinu u riblji trbuh kroz usta. Za velike trupove režite uzduž leđa kako biste ih osušili.
Soljenje
Tijekom soljenja morate ukloniti višak vlage iz ribe. Da biste to učinili, trebate ga dobro posuti solju, ne samo na vrhu, već i iznutra (oko 1,5 kilograma soli na 10 kilograma ribe). Bolje ga je postaviti dizalicom tako da polaganje bude ujednačeno. Stavite ugnjetavanje na vrh brzinom od 150 grama po 1 kilogramu sirovine i iznesite na hladno mjesto 3-5 dana. Za ugnjetavanje možete uzeti cigle, staklenku ili kantu vode.
Namakanje
U ovoj fazi uklonite višak soli iz ribe i zasitite je tekućinom. Izvadimo lešine iz salamure i pustimo da neko vrijeme leže kako bi se sol ravnomjerno rasporedila po cijeloj površini. Dobro isperemo pod mlazom, a zatim ga napunimo hladnom čistom vodom i ostavimo neko vrijeme, povremeno mijenjajući tekućinu.
Postupak sušenja ribe
Slanu i opranu ribu nanižemo na ribolov, tanki konop, kanap. Možete koristiti obične spajalice zakačivanjem preko riblje usne. Kopije različitih veličina objesimo odvojeno, jer će vrijeme sušenja biti različito. U velikim verzijama, za jednoliko sušenje, obavezno umetnite čačkalicu u trbuh. Riba se ne smije dodirivati.
Konstrukciju postavljamo na mjesto balkona gdje je suho i postoji ventilacija. Idealna temperatura za sušenje je od +18 do 20 stupnjeva. Cijeli postupak trajat će od 5 dana do nekoliko tjedana.
Zaštita od vanjskih čimbenika
Ne izlažite ribu izravnom sunčevom svjetlu, vrućina će je "skuhati" i lišiti masnoće. Kad je balkon zatvoren, onda je sve u redu. Ako je otvoren, morat ćete poraditi na stvaranju zaštite od dosadnih muha i insekata. Postoji nekoliko načina:
- stvoriti zaštitu od gaze ili starog tila;
- umočite trupove u slabu otopinu octa, podmažite biljnim uljem ili poškropite limunovim sokom.
Osim toga, na balkonu ne bi trebalo biti predmeta s izraženim mirisom, jer će ih riba upiti.
