Griz se izrađuje od zrna pšenice tehnološkim postupkom pomoću sita strojeva. Nakon mljevenja žitnih žitarica i razvrstavanja u nekoliko faza međuprodukata mljevenja zrna, dobiva se griz.
Tehnologija proizvodnje griza
Prerada pšenice radi dobivanja proizvoda od žitarica i, kao posljedica toga, griza i brašna, odvija se u nekoliko faza. U fazi grubog mljevenja pšenica se dijeli na tri komponente: brašno, grubu i finu ljusku i razne žitarice. Uz pravilnu tehnologiju mljevenja, veću količinu međuprodukta čine mrvice, ali taj se omjer može razlikovati u različitim tipovima mlinova. Ona se ta koja se tijekom daljnjeg čišćenja i sortiranja pretvori u dobro poznati griz.
Mlinovi malog kapaciteta (do 20 tona) sposobni su filtrirati visokokvalitetne mrvice nakon drugog čišćenja, odvajajući ih što je više moguće od crijeva i mekinja. Nadalje, na sortirnim sitima odvija se postupak ispuhivanja malih čestica, uključujući brašno. A na strojima sita, lagane i teške čestice razdvajaju se vibracijama i podesivim strujanjem zraka prema gore. Sita na ovim strojevima odabiru se na poseban način da odvoje male čestice od velikih. Male se čestice koriste za izradu tjestenine, a velike griz. Na taj se način obogaćuje čisti visokokvalitetni griz (kako proizvođači nazivaju ovaj postupak).
Sorte griza
Griz i brašno nusproizvod su prerade zrna pšenice. Za razliku od brašna, griz ima grublje mljevenje, zrna mu dosežu veličine od 0,25 do 0,75 mm. Klasifikacija griza ovisi o sortama pšenice uzetih za preradu. Griz dobiven mljevenjem tvrde pšenice ima oznaku "T", meka pšenica - "M", a pri preradi miješanih sorti - "MT".
Povijesni podaci
Griz se proizvodio u Rusiji još u 19. stoljeću, ali zbog složenosti tehnološkog procesa prerade žitarica, žitarice su bile skupi oskudni proizvodi i nisu imale puno potražnje među stanovništvom. U 20. stoljeću proizvodnja griza stavljena je na pokretnu traku, zbog čega je postala široko rasprostranjena među proizvodima od žitarica.
Uporaba kuhanja
Trenutno griz spada u kategoriju jeftine popularne robe i koristi se u kuhanju u pripremi raznih jela, a ne samo dobro poznate kaše. Vrste griza "M" savršene su za tepsije, kolače od sira, palačinke, mliječne žitarice. A od "T" napravite okruglice za juhe, kao i slatke pudinge, sufle i mousse. Griz brzo upija vodu i nabubri, pa se prilikom njegove upotrebe strogo pridržavate recepta kako rezultirajuće jelo ne bi postalo pregusto i gumenasto.
