Volite francusku kuhinju, ali ne znate kako napraviti julienne kod kuće? Zabilježite tajne stvaranja ovog ukusnog toplog zalogaja koji će uljepšati svaki svečani stol.
Da večeru učinite nezaboravnom i ukrasite bilo koji svečani stol izvrsnim toplim predjelom s izvornim ruskim korijenima i francuskim imenom. Slijedeći ove jednostavne smjernice, naučit ćete kako kuhati julienne kod kuće, a da satima ne stojite na štednjaku.
Ako se u Francuskoj pojam "julienne" odnosi na proizvode izrezane na kolutove ili trake, onda je u ruskoj kuhinji to bio naziv za gljive pečene u kiselom vrhnju. Danas postoji nekoliko desetaka recepata za pripremu ovog osjetljivog toplog zalogaja, gdje se za osnovu ne uzimaju samo gljive i piletina, već i razne vrste mesa i plodova mora. Kao preljev uzimaju se ne samo kiselo vrhnje i vrhnje, već i poznati umak od bešamel vrhnja.
Julienne tajne kuhanja:
- Uz posebno rezanje hrane, meso se mora pripremiti unaprijed, a morski plodovi moraju se nekoliko minuta blanširati u slanoj vodi.
- Svi smrznuti sastojci moraju se odmrznuti prije kuhanja juliennea.
- Gljive također treba kuhati ili pržiti s lukom.
- Krumpir se ne koristi u tradicionalnom julienu.
- Umak se može dodati sastojcima izravno u tavu nakon prženja ili uliti u kalupe.
- Pospite julienne sirom koji se dobro topi. Naribajte blago smrznuti sir na najfinijoj ribežu, tada će se ispostaviti da je sloj ujednačeniji. Za hrskavu, zlatnu koru, pomiješajte posute sira s mrvicama.
- U pećnici se julienne kuha u limenkama oko 15-20 minuta.
- Posuđe za pečenje juliena mora biti otporno na toplinu, pa biste trebali odabrati keramiku otpornu na toplinu ili nehrđajući čelik.
Uz tradicionalne mogućnosti za kuhanje juliena u loncima, zdjelicama od kokote i tartletima od lisnatog tijesta, postoji i originalni recept za ovo vruće predjelo koje se peče u lepinjama s hamburgerima.
Odrežite vrh lepinja i pažljivo uklonite svu mrvicu. Prokuhajte i narežite meso na male kockice, gljive narežite na trakice, a luk nasjeckajte. Pržite julienne bazu na biljnom ulju. Za umak uzmite vrhnje, mlijeko, sol i začine, pomiješajte ih i zagrijte u loncu na laganoj vatri. Počinjemo dodavati prosijano brašno, miješajući umak dok se ne dobije homogena viskozna masa. Položite lim za pečenje papirom za pečenje. Napunite b kiflica nadjevom, ulijte umak i vrh pospite debelim slojem ribanog sira. Pokrivamo julienne vrhovima lepinja prethodno izrezanih i šaljemo ga u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite 10-15 minuta, ukrasite svježim začinskim biljem prilikom posluživanja.
