Pašnjak je cijenjen u cijelom svijetu. Bijeli korijen bogat je mineralima, vitaminima i pripada dijetalnim proizvodima. Zdravije je od mnogih drugih vrsta povrća i uključeno je u većinu dijeta i recepata zdrave hrane. Kuhari ga naširoko koriste za prvo kuhanje, meso, ribu, jela od gljiva, tepsije, slastice, salate.
Mnoge domaćice ignoriraju upotrebu pastrnjaka u kuhanju, "ne sviđa mu se" njegova oštra, trpka aroma, vlaknasta gusta struktura i slatkast okus. Bogata prisutnost esencijalnih ulja daje korjenastom povrću karakterističan biljni okus i aromu. Sadržaj kalorija svježeg pastrnjaka iznosi oko 46 kcal na 100 g proizvoda.
Salata od peršuna, bundeve i cherry rajčice
Sastojci:
- 1 srednji pastrnjak;
- 300 g bundeve;
- 1 crveni luk;
- 8-10 kom. Cherry rajčice;
- 30 g salate od rikule;
- ½ žličica preljev za salatu;
- sol po ukusu;
- 2 žlice biljno ulje;
- ½ žlice vinski / jabučni ocat.
Korak po korak kuhanje:
- Ogulite pastrnjak. Rezati na kockice. Ogulite luk i narežite na tanke ploške.
- Ulijte 1 žlica. ulje u tavi. Lagano popržite (pirjajte) pastrnjak i luk na laganoj vatri dok ne omekšaju.
- U tavu dodajte buču narezanu na kockice. Potrebno je da povrće postane malo mekano. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini izrezanog povrća. Povrće pospite preljevom za salatu. Sol. Miješati.
- Nasjeckajte salatu od rikule rukama. Trešnju prerežite na pola.
- Pomiješajte sve sastojke u posudi s dodatkom ulja i octa.
Salata se poslužuje i topla i kao hladni međuobrok.
Umjesto bundeve možete koristiti kriške naranče. U ovoj se mogućnosti ocat može odbaciti.
Savjet. Pri odabiru korjenastog povrća pastrnjaka za kuhanje, dajte prednost korijenju srednje veličine s glatkom kožom.
Salata od pastrnjaka, dimljene skuše i leće
Vrijeme kuhanja 30 minuta.
Recept za 4 porcije.
Sastojci:
- 450-500 g korijena pastrnjaka, oguljeno, izrezano na kockice;
- 50 g potočarke;
- 50 g salate od rikule;
- 450 g pire leće, spremne za jelo;
- 4 fileta dimljene skuše, izrezane na velike komade;
- 1 limun, iscijedite sok iz njega;
- 1 žličica med;
- 1,5 žlice. maslinovo ili biljno ulje;
- 1 žlica umak od hrena;
- sol po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
- Zagrijte tavu. Ulijte 1 žlica. ulje i pržite komadiće pastrnjaka 15 minuta na laganoj vatri dok ne omekšaju.
- U pastrnjak dodajte med i nastavite pržiti još 10 minuta dok pastrnjak ne porumeni. Komadići bi trebali postati ljepljivi i zlatni.
- Napravite preljev za salatu. U zasebnoj zdjeli pomiješajte hren, limunov sok i preostalo ulje.
- Kombinirajte pastrnjak, potočarku, rikolu, leću. Promiješati.
- Salatu stavite na 4 posude za serviranje, a prelijte komadićima dimljene skuša. Prelijte umakom.
Leću puy-a koja u gotovom obliku dobro zadržava oblik možete zamijeniti konzerviranim zelenim graškom i grahom.
Salata se poslužuje za ručak i večeru. Ovo jelo prikladno je poslužiti na svečanom stolu.
Pikantna juha od pirea sa pastrnjakom, cvjetačom i celerom
Ovo je zdrava juha od povrća. Juha se može uliti u kutije za ručak i zamrznuti.
Recept je za 7-8 porcija.
Vrijeme kuhanja je 60 minuta.
Sastojci:
- 3 korijena pastrnjaka, srednje veličine;
- 1 srednja glavica cvjetače (500 g);
- 2 glavice luka;
- 1 mrkva;
- 1 stabljika peteljke celera;
- 1 žlica biljno ulje;
- 1 žlica sjeme komorača;
- 1 žličica korijandar;
- ½ žličice kurkuma;
- đumbir, 4 cm od korijena, sjeckani;
- 1 zelena čili papričica
- 3 češnja češnjaka;
- 1 limun, voćni sok;
- 1 litra povrtne juhe ili vode;
- sol po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
- Narezani pastrnjak, luk, mrkvu, celer pržite na ulju 10-15 minuta dok ne omekšaju, ali ne smeđe. Prebacite u lonac.
- Na suhoj tavi pržite začine (komorač, korijander, kurkumu) sa soli i zdrobite ih u mužaru dok ne postanu aromatični.
- Nasjeckajte češnjak, đumbir, čili papar. Dodajte ih zajedno sa začinima, limunovim sokom u lonac s povrćem, ulijte juhu i kuhajte na laganoj vatri 25-30 dok povrće ne omekša.
- Mješalicom ili procesorom hrane zdrobite povrće dok ne postane glatko. Uravnotežite okus dodavanjem soli, limunovog soka.
U juhu od pirea dodaju se vrhnje i začinsko bilje. Jelo se može nadopuniti krutonima.
Na maslacu prženi slatki pastrnjak
Sastojci:
- 6 korijena pastrnjaka, srednje velike (500 g);
- 3-4 mrkve, (300-350 g);
- 2 žlice maslinovo ulje ili povrće;
- 2 žlice med;
- 2 žličice sjemenke korijandera (zdrobljene);
- 2 jabuke (200-250 g);
- 50 g bilo kojeg oljuštenog oraha.
Korak po korak:
- Ogulite pastrnjak i mrkvu. Operite i osušite korjenasto povrće. Izrežite ih na male komadiće.
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Komade pastrnjaka i mrkve složite u jedan sloj na lim za pečenje. Dodajte malo vode da povrće ne zagori, zagrijte ga dok ne omekša 15 minuta.
- Dok je povrće u pećnici, kombinirajte maslac, med i sjemenke korijandera u posudi.
- Dobivenu slatku začinsku smjesu prelijte preko povrća i nastavite pržiti još 15-20 minuta.
- Gotovo slatko povrće rasporedite na porcionirane tanjure, ukrasite kriškama jabuka i orasima.
Recept je vrlo jednostavan i sadrži samo klasične proizvode. Jednostavno za pripremu. Ispada vrlo zdrava slastica i za djecu i za odrasle. Po želji u gotovo jelo možete dodati grožđice ili svježe grožđe, klinove limuna.
Ovu zanimljivu slasticu možete kuhati i u dubokoj tavi na štednjaku.
Palačinke od pastrnjaka i krumpira
Vrijeme kuhanja - 30 minuta. Proizvodi uključeni u jelo pristupačni su i ekonomični u cijeni. Recept je jednostavan i jasan.
Sastojci:
- 400 g oguljenog krumpira;
- 300 g pastinaka, oguljeno;
- 1 glava luka, srednja, oguljena
- 1 češanj češnjaka, mljeveni
- 1 jaje;
- 1 žlica brašno;
- sol, papar po ukusu;
- 4-5 žlica biljno ulje;
- grančice kopra, peršin za ukrašavanje jela.
Korak po korak:
- Naribajte krumpir i pastrnjak ili kuhačom usitnite povrće. Ako je krumpir previše sočan, onda ocijedite višak soka.
- U biljno tijesto dodajte jaje, sol, papar, brašno, češnjak, luk. Miješajte dok ne postane glatko.
- Zagrijte tavu s uljem i pecite palačinke dok ne porumene s obje strane.
U ovom receptu dio krumpira može se zamijeniti tikvicom. Gotove palačinke stavite na posudu, ukrasite biljem i poslužite s kiselim vrhnjem.
Sendviči s pastrnjakom, gljivama i sirom
Sastojci:
- 4-5 kriški tost kruha;
- 2 korijena pastrnjaka, ne velike veličine;
- 1 češanj češnjaka;
- 30 g maslaca;
- 3-4 kom. šampinjoni;
- 1 žlica biljno ulje;
- 10 g salate od rikule;
- 30 g sira (bolji je parmezan);
- sol, papar, zdrobljene sjemenke korijandera po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
- Kriške kruha pržite dok ne porumene. Rubove kruha natrljajte češanjem češnjaka.
- Ogulite pastrnjak, narežite na kockice. U prethodno zagrijanoj tavi s uljem pržite kockice pastrnjaka na laganoj vatri dok 20 minuta ne postanu mekane i zlatne.
- 10 minuta prije kraja prženja pastrnjaku dodajte sol, papar, korijander, ostatke sitno nasjeckanog češnja češnjaka i sitno nasjeckane gljive.
- U procesoru hrane ili miješalici sameljite pastrnjak s gljivama dok ne postane glatko, dodajući maslac.
- Sir narežite na strugotine. Na prženi kruh stavite tjesteninu od pastrnjaka i gljiva, nadopunjavajući sendvič sirom i lišćem rikole.
Po želji, bilo koje druge gljive mogu poslužiti kao zamjena za šampinjone.
Peršin je svestran proizvod koji se izvrsno slaže s gotovo svim povrćem, kao i gljivama, mesom, ribom, sirom, vrhnjem, mlijekom i voćem.
