Pašteta od gljiva najčešće se koristi za sendviče, kanapee i tartlete. Možete ga koristiti i kao domaći poluproizvod za izradu pire juha ili raznih umaka od gljiva. Gotovu paštetu možete savršeno čuvati u hladnjaku do dva tjedna.
Pašteta od francuskih gljiva
Ovo je neobično ukusno, originalno jelo. Jede se kao samostalno jelo ili kao sastojak sendviča, na primjer namazan na lagano preprženi kruh ili baguette, kao što to rade Francuzi. Ako malu količinu paštete dobro istučete s maslacem, dobit ćete ulje od gljiva koje se izvrsno slaže s juhama.
Za izradu francuske paštete od gljiva trebat će vam:
- 1 kg šumskih gljiva;
- 1 mrkva;
- 3 glavice luka;
- 150 g maslaca;
- sol, začinsko bilje, začini po ukusu.
Možete koristiti gotovo sve gljive, to mogu biti i svježe i suhe ili kuhano smrznute gljive. Međutim, od sušenih ispada da je pašteta puno ukusnija zbog činjenice da su nešto gušće od kuhano-smrznutih. Prethodno ih je potrebno potopiti u toplu vodu nekoliko sati. Namočene gljive treba kuhati dvadeset minuta i ocijediti. Ako se koriste kuhano smrznute gljive, tada se jednostavno odmrznu, dopuštajući odvod vode, a svježe se jednostavno kuhaju. Kuhane gljive pržene su do svijetlo zlatno smeđe na biljnom ulju.
Dalje, trebali biste pripremiti preljev. Sastoji se od mrkve i luka. Povrće se opere, oljušti, ne usitni previše sitno. Zatim se mrkva i luk dodaju u tavu na gljive i dinstaju dok ne omekšaju. Svakako osigurajte da povrće nije prekuhano. Maknite posudu s vatre odmah nakon što mrkva omekša, a luk izgubi gorčinu. Potpuno ohlađene gljive začinjuju se maslacem, začinima i začinskim biljem, propuštaju se kroz mlin za meso ili usitnjuju u miješalici do stanja paštete. Spremni, nasjeckani dok ne postanu glatki, paštetu rasporedite na tanjur i ukrasite nasjeckanim biljem (kopar, peršin, zeleni luk).
Pašteta od šampinjona
Da biste napravili paštetu od šampinjona, trebat će vam:
- 500 g svježih gljiva;
- luk;
- 2-3 žlice. 15% vrhnja;
- 50 ml suhog bijelog vina;
- 2 češnja češnjaka;
- 50 g maslaca;
- sol, papar, korijander, kim, muškatni oraščić.
Na srednjoj vatri otopite polovicu maslaca i na njemu lagano popržite nasjeckani luk i češnjak. Sjeckani šampinjoni, vino, vrhnje i začini dodaju se rastopljenom maslacu, a zatim prže na umjerenoj vatri dok ne ostane ¾ ukupne tekućine. Zatim se malo ohlađena masa utrlja u miješalici ili prođe kroz mlin za meso s finom rešetkom. Preostali omekšali maslac dodaje se pašteti i miješa. Gotova pašteta položi se na posude i ohladi.
