Kulebyaka je tradicionalna ruska zatvorena pita sa složenim nadjevom. Peče se i od spužve i od nesparenog tijesta s kvascem. U početku su se takve pite pripremale u siromašnim seoskim obiteljima, ali s vremenom je ukusno i jednostavno jelo ušlo u prehranu trgovaca. Poznato je da se kulebyaka služila čak i na dvoru Petra Velikog.
Da biste pripremili dizano kvasno tijesto, prvo stavite kvasac. Da biste to učinili, uzmite par litara tople vode i pakiranje živog kvasca. Tijesto se može pokretati u toploj vodi i toplom mlijeku. Kvasac otopite u tekućini, ako je potrebno procijedite kroz sito tako da nema grudica. Možete dodati žlicu šećera kako biste aktivirali proces fermentacije, a nakon 5 minuta dodajte 3-4 žlice brašna. Sve temeljito promiješajte i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.
Za test će vam trebati:
- 2 litre gotovog tijesta,
- 600 grama brašna
- 4 jaja,
- 2 šalice šećera
- 70 gr maslaca ili margarina
- žličica soli.
Kako napraviti tijesto za kulebyaki
Čim se tijesto počne taložiti, dodajte u posudu sol, šećer, jaja i, postupno dodajući prosijano brašno, počnite mijesiti tijesto. Tijesto se smatra dobro umiješenim kad se prestane lijepiti za ruke. Na kraju dodajte otopljeni, ali ne vrući maslac.
Kad završite s miješenjem tijesta, pokrijte posudu čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto. Tijesto će se početi dizati u prvih 15-20 minuta, treba ga mijesiti tri puta u prvih sat vremena i jednom u sljedeća dva do tri sata. Gotovo tijesto stavite na dasku za sjeckanje posutu brašnom i pustite da malo naraste.
Puni recept za kulebyaki
Višeslojnost kulebyakija podrazumijeva razdvajanje različitih nadjeva u slojeve, tako da se prilikom rezanja kolača jasno vide. Da biste to učinili, tijekom montaže kulebyakija pomaknite nadjeve s prethodno pečenim palačinkama.
Nadjev od mesa za kulebyaki pripremite na sljedeći način: sirovo meso provucite kroz mlin za meso. Na tavi popržite mljeveno meso. Luk popržite odvojeno. Pomiješajte mljeveno meso i luk, začinite solju i paprom.
Pripremite punjenje od riže: rižu skuhajte u slanoj vodi, ocijedite, pomiješajte s nasjeckanim jajima i zelenim lukom po želji.
Treći nadjev može biti krumpir. Za nju skuhajte krumpir, ocijedite i osušite, prođite kroz mlin za meso. Nije prihvaćeno koristiti istučeni krumpir, neće se osjetiti tekstura proizvoda. Dobivenoj masi od krumpira dodajte gljive pržene s lukom. Po potrebi posolite.
Posljednji nadjev je kupus. Svježi kupus sitno nasjeckajte, sameljite sa soli i pržite na masti na tavi dok ne omekša. Pomiješajte kupus sa sjeckanim jajima, zelenim lukom, solju i paprom.
Kako napraviti kulebyaka
Dalje, morate prikupiti kulebyak. Da biste to učinili, iz komadića tijesta razvaljajte izduženi pravokutnik debljine do jednog centimetra, stavite prvi nadjev na rezultirajući sloj točno u sredinu, pokrijte ga palačinkama odozgo, zatim drugim nadjevom i tako dalje prema broj planiranih. Zatvorite kulebyaku drugim valjanim slojem i pažljivo spojite rubove pita po obodu, pažljivo ih stisnite. Obično je donji sloj napravljen malo više nego što je potrebno, što vam omogućuje oblikovanje urednih okomitih stranica kolača i ne povlačenje tijesta. Osim toga, u ovom će slučaju spojni šav donjeg i gornjeg sloja biti ujednačen. Možete čak napraviti i ukrasne pletenice od tijesta koje se uklapaju po šavu pite. Vaša će kulebyaka izgledati poput velike pravokutne pite, ali možete je i napraviti okruglu.
Kako ispeći kulebyaku
Podmažite lim za pečenje uljem i stavite na njega kulebyaku šavom prema dolje, pod uvjetom da niste koristili tehnike za ukrašavanje.
Napravite nekoliko uboda vilicom kako bi para tijekom kuvanja izlazila iz kulebyakija. Premažite kolač tučenim žumanjkom i stavite u zagrijanu pećnicu na 20 minuta. Nakon vađenja kulebyake iz pećnice, pustite da se ohladi, a zatim izrežite na dijelove, stavite ih na ravnu posudu.
