Kvass, kiselo ili slatko i kiselo piće, koje se u Rusiji smatra nacionalnim, rezultat je zaustavljene mliječne kiseline ili alkoholnog vrenja. Najpoznatije sorte kvasa rade se od brašna ili krekera, ali postoje recepti za izradu ovog napitka od sokova od voća i bobica. Kod kuće se krušni kruh često pravi od koncentrata, ali ako pokušate, ovaj napitak možete napraviti na bazi raženog slada ili kvasnog kvasca.
Nužno je
- Da biste napravili slad:
- - zrna raži;
- - voda.
- Za prvi recept:
- - raženo brašno - 2 čaše;
- - raženi slad - 0,5 šalice;
- - med - 2 čaše;
- - grožđice - 1 čaša;
- - voda - 5 litara.
- Za drugi recept:
- - raženo brašno - 0,5 kilograma;
- - voda - 10 litara;
- - šećer - 0,5 šalice;
- - kvasac - 10 grama.
Upute
Korak 1
Da biste napravili kvas na bazi slada, morate napraviti slad od proklijalih zrna raži. Da biste to učinili, namočite raž u emajliranom loncu. Deset sati nakon početka namakanja, ocijedite vodu i ostavite grah dva sata.
Korak 2
Pokrijte raž vodom i ponovno namačite deset sati. Ocijedite, osušite žitarice i namačite još deset sati.
3. korak
Namočene žitarice stavite u široku, plitku posudu i klijajte na dvadesetak stupnjeva. Povremeno navlažite raž. Klijanje će trajati tri do četiri dana.
4. korak
Kad korijeni koji se pojave na zrnima imaju dužinu od četiri petine zrna, slad se može koristiti. Istina, može se čuvati najviše dva do tri dana.
Korak 5
Slad se može čuvati za buduću upotrebu. Da biste to učinili, niknute žitarice sušite na temperaturi od oko sedamdeset stupnjeva jedan dan, očistite ih od proklijalog korijenja i sameljite u mlinu za kavu. Čuvajte ovaj slad u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na hladnom mjestu.
Korak 6
Da biste napravili kvas, pomiješajte raženo brašno s sladom, prelijte ih kipućom vodom tako da nakon miješanja dobijete tijesto konzistencije koja podsjeća na kiselo vrhnje. Smjesa neka odstoji preko noći na sobnoj temperaturi.
7. korak
Smjesu ulijte u neprozirnu posudu, dodajte grožđice i pet litara vruće vode. Promiješajte sve sastojke i ostavite sladovinu da se ulije devet do deset sati.
Korak 8
Procijedite sladovinu, dodajte joj med i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi šest sati.
Korak 9
Tekućinu opet procijedite, ulijte u staklenu posudu, zatvorite poklopac i čuvajte na hladnom mjestu. Nakon četiri dana može se kušati domaći kvas.
Korak 10
Kvas od brašna može se pripremiti bez slada. Da biste to učinili, brašno prelijte kipućom vodom, razrjeđujući ga do konzistencije kiselog vrhnja i promiješajte grudice. Kvasac otopite u malo vode. Pričekajte da se tijesto ohladi na temperaturu od trideset i pet stupnjeva.
11. korak
U tijesto dodajte kvasac, šećer, toplu prokuhanu vodu i ostavite da se ulije dan na toplom mjestu.
Korak 12
Procijedite dobiveni napitak, ulijte u staklene posude s poklopcima i stavite u hladnjak na par dana.
