Tradicionalno kiselo slavensko piće - kvas se može pripremiti bez kvasca, na primjer, na bazi raženog kruha. U recept se mogu dodati aromatično bilje, med, repa, hren, korica limuna, kao i razno voće i bobičasto voće. Takav krušni kruh koristi se ne samo kao piće, već i kao osnova za klasična hladna variva.
Klasični recept za krušni kvas bez kvasca
Prirodno piće nema miris i okus kvasca. Grožđice se ovdje koriste kao kvasac.
Trebat će vam:
- raženi kruh bez kvasca - 500 g;
- šećer - 300 g;
- grožđice - 1 šaka;
- voda - 2,5 l.
Postupak kuhanja
Narežite raženi kruh na kockice pomoću jučerašnjeg kruha. Komade najprije osušite na zraku, a zatim dobivene krekere sipajte na lim za pečenje i sušite u pećnici dok se ne pojavi tamno zlatna kora. Sve krutone stavite u staklenku od 3 litre. Zakuhajte vodu i dodajte prokuhanu vodu u staklenku do vrata.
U mrvice dodajte 250 grama šećera, promiješajte. Dobivenu sladovinu ohladite na sobnu temperaturu, a zatim ulijte u posudu za fermentaciju, puneći najviše 90% volumena. Dodajte grožđice bez ispiranja.
Zatim masu ponovo promiješajte, vrat prekrijte gazom i staklenku premjestite na tamno mjesto s temperaturom od 18-25 ° C. Ako su grožđice visoke kvalitete, nakon 1-2 dana započet će vrenje u posudi, krekeri će se kretati u vodi, zatim će se na površini pojaviti pjena, možete čuti siktanje i osjetiti lagani kiseli miris.
Nakon još 2 dana nakon početka vrenja, filtrirajte domaći kvas kroz gazu, dodajte u njega preostalih 50 grama šećera. Promiješajte i napunite u boce, stavite 2-3 neoprana grožđica u svaku i dobro zatvorite poklopcima.
Piće treba držati 8-12 sati na tamnom, toplom mjestu da stvrdne plin, nakon čega se može prenijeti u hladnjak ili podrum. Kad se krušna kvasa ohladi na 8-11 ° C, možete nastaviti s kušanjem, ali rok trajanja tako zanimljivog domaćeg napitka je samo 4 dana.
Jednostavan i brz recept za kvas na raženom kruhu bez kvasca
Trebat će vam za početnu kulturu:
- raženi kruh - 1 kriška;
- šećer - 1 žličica.
Za kvas:
- šećer - 1 žličica;
- raženi kruh - 2 kriške;
- kiselo tijesto - 0,5 l;
- voda - 1,5 litre.
Korak po korak postupak kuhanja
Prvo pripremite starter. Da biste to učinili, stavite nasjeckani raženi kruh, šećer u posudu od 1,5 litre i ulijte čašu ohlađene prokuhane vode. Pokrijte staklenku gazom i pustite da fermentira na toplom mjestu 2 dana. Kad je starter spreman, zamutit će se oštrog okusa. Ulijte ga u teglu od 2 litre, dodajte šećer i nasjeckane komade 2 kriške raži.
Dopunite staklenku do vrha hladnom prokuhanom vodom. Prekrijte rupu čistom krpom i ostavite da djeluje jedan dan. Nakon dana, pažljivo, bez protresanja cijele mase, ocijedite kvas za tri četvrtine volumena u drugu posudu. Preostalom kiselom tijestu dodajte 2 kriške kruha, podlijte vodom i pustite da se skuha.
Kvasni kvašeni kruh bez kvasa kod kuće
Trebat će vam:
- raženo brašno - 200 grama;
- kiselo tijesto - 0,5 l;
- voda - 3 l;
- šećer - 1 čaša.
Postupak kuhanja korak po korak
Stavite brašno i šećer u posudu od 3 litre, u nju ulijte 1 litru tople prokuhane vode, miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte pripremljenu starter kulturu u staklenku i dodajte prokuhanu vodu do vrha. Zatvorite posudu, zamotajte je i ostavite 2-3 dana u toploj sobi.
Nakon fermentacije pažljivo ocijedite kvas iz staklenke u druge posude, pazeći da ne dodirnete kvasac na dnu. Napitak čuvajte u hladnjaku. A od kvasca koji je ostao na dnu staklenke, opet možete napraviti isti domaći kvas.
Kruh od kruha bez kvasca sa repom
Trebat će vam:
- svježa repa - 500 g;
- kore raženog kruha - 50 g;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- voda - 3 litre.
Postupak kuhanja u fazama
Operite ciklu, ogulite je i narežite na male komadiće. Stavite ih u staklenku od tri litre i napunite vodom tako da ostane oko vrata oko 5 cm. Tamo stavite narezani kruh i žlicu šećera.
Smjesu temeljito promiješajte i prekrijte gazom. Ne smiju se upotrebljavati redoviti poklopci, jer oni nabubre tijekom fermentacije, mogu poletjeti i ometati cijeli proces. Stavite teglu na 5 dana u topli i tamni kut.
Svakako otvorite limenku nekoliko puta dnevno i uklonite penu koja se stvori na površini. Čim se proces stvaranja pjene zaustavi, ulijte kvas u boce i stavite u hladnjak u hladnjak ili podrum.
Ako ćete kvas koristiti kao piće, možete dodati još šećera. Da biste ga koristili u juhama, dobro će biti dodati u kvas malo nasjeckanog češnjaka.
Kruh bez kvasca "Monastyrskiy"
Trebat će vam:
- 1 šalica raženog brašna
- 1 šalica kvasnog slada
- 1 jabuka,
- 1 limun
- 1 žličica suhog lišća maline
- 2 žlice grožđica
- 1 žlica meda
- 2 litre vode.
Postupak kuhanja u fazama
Zakuhajte raženo brašno s kipućom vodom i pustite da se potpuno ohladi. Jabuke, limun, grožđice temeljito isperite i usitnite. Sameljite suho lišće maline, dodajte med, kvasni slad, zdrobljene jabuke s limunom, med, raženo brašno. Ulijte preostalu vodu.
Cijelu smjesu temeljito promiješajte i ostavite da fermentira nekoliko dana na toplom mjestu. Zatim napitak procijedite, a gusto sačuvajte i upotrijebite ga kasnije kao kvasac. Po želji raženo brašno može se zamijeniti pšeničnim, heljdinim ili zobenim brašnom. Kruške, šljive ili suhe šljive, sve ukiseljene ili suhe bobice, obični anis, kadulja, kim i druge začinske biljke prikladne su za takav kvas kao aromatični i aromatični dodatak.
Stari ruski recept za krušni kruh bez kvasca s medom
Trebat će vam:
- 0,3 kg raženog brašna,
- 100 g mrvica raženog kruha,
- 50 g ustajalog raženog kruha,
- 0,5 kg raženog slada,
- 0,2 kg ječmenog slada,
- 0,7 kg melase,
- 40 g meda.
Postupak kuhanja u fazama
Pomiješajte slad i brašno i ulijte 3 litre vode, zamijesite tijesto i pustite da odstoji 10-12 sati. Zatim ga prebacite u posudu s caklinom, pokrijte poklopcem, stavite u vruću pećnicu i kuhajte 2, 5-3 sata. Promiješajte, ostružite zidove, prelijte kipućom vodom do vrha i ponovno stavite u pećnicu 20-24 sata.
Nakon toga masu prebacite u veliku posudu i prelijte 9 litara kipuće vode. Uz miješanje dodajte mu zdrobljene krekere, kruh, pustite da odstoji 8 sati. Nakon što gusti talog i sladovina počne fermentirati, procijedite. Ponovno prelijte debeli sloj s 8 litara vruće vode, promiješajte i pustite da odstoji 2-3 sata, procijedite. Talog ponovo prelijte s 4 litre kipuće vode, promiješajte i ocijedite nakon taloženja.
Infuziju metvice, melasu stavite u dobivenu sladovinu i ostavite da fermentira. Prenesite ga na hladno nakon oko 20 sati i nakon što fermentacija popusti dodajte melasu i dobro zatvorite. Kvass će biti spreman za 3 dana. Ispast će tamnocrvene boje, ugodnog slatko-kiselog okusa. Na hladnom može trajati nekoliko mjeseci, njegova se kiselost s vremenom povećava.
Ukrajinski kvas bez kvasca s mrvicama pšeničnog kruha i mentom
Trebat će vam:
- 300 g raženog slada
- 150 g pšeničnih dvopeka,
- 250 g melase
- 10 g metvice
- 200 g jagoda,
- 10 g cimeta
- 100 g grožđica.
Postupak kuhanja u fazama
U duboku posudu stavite nasjeckani raženi slad, krekere, melasu, jagode, cimet, metvicu. Sve promiješajte i ulijte 6 litara vruće vode i inkubirajte 4 dana na sobnoj temperaturi. Zatim u masu dodajte 2 litre prokuhane vode.
Nakon nekog vremena ocijedite sladovinu, a zatim napitak ulijte u čiste boce s po dvije do tri grožđice i čepom. Kvas kvašite 4 dana na sobnoj temperaturi, a zatim držite na hladnom dva tjedna na temperaturi od 3-4 ° C.
