Rakija je jako alkoholno piće napravljeno od fermentiranog soka od voća ili bobica. Lozova rakija uključuje konjak, koji su mnogi voljeli.
Lozova rakija
Tehnologija proizvodnje ovog napitka donekle se razlikuje ovisno o vrsti rakije. Najčešća je vrsta rakije od grožđa koja se proizvodi od fermentiranog soka od grožđa. Tu spadaju konjak, armagnac, američka rakija od grožđa i rakija od grožđa drugih zemalja.
Pravi konjak proizvodi se u istoimenom francuskom gradu dvostrukom destilacijom fermentiranog soka od grožđa. Armagnac se proizvodi i u Francuskoj, dobiva se jednom dugom destilacijom. Povijesno gledano, Armagnac je prvi destilirani alkohol u Francuskoj.
Prvo, vinski materijal fermentira se 3-4 tjedna u zatvorenim posudama. Dobivena tekućina jačine 9 do 12 stupnjeva stavi se u destilacijsku kocku, gdje se zagrije do točke vrenja. Kad sladovina zavrije, stvaraju se pare, čija je koncentracija alkohola nekoliko puta veća.
Nakon prve destilacije, volumen početne sirovine se prepolovi, a čvrstoća poveća za tri. Druga destilacija uključuje razdvajanje alkohola u frakcije, konjak alkohol je srednja frakcija.
Jedinice za destilaciju rakije mogu biti šaržne ili kontinuirane. U prvom slučaju ispada da je piće aromatičnije i bogatije, u drugom - lakše i nježnije.
Konjak i Armagnac odležavaju u hrastovim bačvama. Bačve se čuvaju na temperaturi od 18-20 ° C i vlažnosti 75-85%. Svake godine u bačve se doda alkohol, provjerava se boja i kiselost sadržaja.
Profil okusa grožđane rakije uvelike ovisi o vrsti grožđa koje se koristi. Najbolja alkoholna pića od konjaka izrađena su od sorti nježnih cvjetnih aroma.
Voćna rakija i prešana rakija
Druga vrsta rakije je rakija od cijeđene pulpe i sjemenki grožđa. Napokon, tu je i voćna rakija od ostalih bobica ili voća. Poznate voćne rakije su kalvado od jabuka, rakija od šljiva i kirshwasser od višanja.
Mnoge preše i voćne rakije nisu odležale, pa su jasne. U tom je slučaju proizvođač dužan na naljepnici naznačiti da je rakija nesezonska. Međutim, većina je izložena najmanje dvije godine starenja.
Nakon odležavanja napitak ima jačinu od oko 70 stupnjeva, pa se razrjeđuje omekšanom vodom, šećernim sirupom ili shemom boja. Posljednja faza je filtracija dobivenog alkohola i punjenje u boce.
