Liker je slabo alkoholno piće s dodatkom ekstrakata raznih biljaka, voća i bobica. Likeri se dijele na desertne, jake i kreme. Liker od jaja izdvaja se iz mase monotonih alkoholnih pića svojim izvanrednim sastojkom - žumanjcima.
Liker "Advocate"
Liker od jaja pravi se od alkohola, svježih žumanjaka i šećernog sirupa. Ima bogat okus jaja koji se izvrsno slaže s konjakom ili rakijom. Žumanjci djeluju kao sredstva za zgušnjavanje i daju čvrstu konzistenciju pića. Nizozemci su prvi upotrijebili žumanjke u likeru. Klasični liker Advocaat mješavina je rakije od grožđa, pilećih žumanjaka i posebnog emulgatora koji piću daje baršunast i jednoličan oblik. Liker "Advocate" ima bogatu žutu boju i blag slatkast okus.
Za pripremu domaćeg likera koristi se dodatni sastojak - kondenzirano mlijeko. Trebat će vam: jaja - 10 žumanjaka, 250 g rakije ili konjaka, 50 g kondenziranog mlijeka, 120 g teške kreme, vanilin po ukusu. Istucite žumanjke mikserom do čvrste pjene, dodajte kondenzirano mlijeko, vanilin i nastavite tući 5 minuta. Zatim ulijte konjak i vrhnje i opet umutite. Konzumirajte odmah. Rok trajanja domaćeg likera s kondenziranim mlijekom je kratak, pa ga ne treba raditi u rezervi.
Umućen recept za liker
Liker od jaja može se konzumirati uredno ili uz kavu, kao i dodati koktelima, sladoledima, mousseima, koji se koriste kao sastojak u pečenju. Nije teško napraviti takav napitak kod kuće, za dobivanje 1 litre trebat će vam:
- 10 žumanjaka; - 2 šalice šećera (možete zamijeniti 2,5 žlice. Šećer u prahu); - 2 pakiranja vanilin; - 200 ml mlijeka; - 0,5 litara votke (koristeći alkohol dobit ćete jače piće).
Odvojite bjelanjke od žumanjaka, potonje trljajte šećerom dok ne pobijele. Stavite vanilin u mlijeko, pustite da zavrije i ulijte u tankom mlazu, uz stalno miješanje, žumanjke. Vrlo je važno da smjesa ne proključa kako se žumanjak ne bi uvijao. Smjesu ohladite i pomiješajte s jakim alkoholnim pićem, pustite da se kuha na tamnom mjestu nekoliko dana.
Moguće su varijacije ovog recepta. Zamijenite mlijeko vrhnjem, 15% masti, pomiješajte ga s 250 ml rakije, zagrijte u vodenoj kupelji, dodajte šećer, neprestano miješajući, dok se potpuno ne otopi. Smjesu ohladiti. Pomiješajte žumanjke s preostalom rakijom, dodajte vanilin, promiješajte i ostavite 30 minuta.
Procijedite smjesu od jaja i kombinirajte oba dijela, dodajte sok od limuna ili limete (1 žlica). Rezultat je gust, viskozan napitak koji podsjeća na kremu, ali s opuštajućom alkoholnom notom. Za čistu konzumaciju poslužuje se sa žlicom za desert. Takav se liker može čuvati 1 mjesec.
Eierlikör recept za njemački liker
Ako je iznenada prijatelj "potrčao" u posjet, možete brzo pripremiti liker, analog njemačkog Eierliköra prema ovom receptu: uzmite 10 žumanjaka od pilećih jaja - ne odbacujte bjelanjke, od njih možete napraviti beze, dobro pobijediti šećera (200 g) ili tekućeg meda (80 d) za udvostručavanje volumena, dodajte malo vanilin i ulijte kap po kap rakije ili votke (0,5 l), nastavljajući tući.
Za pripremu takvog napitka koristite samo svježa, po mogućnosti domaća jaja. Možete uzeti prepelice, to će smanjiti rizik od zaraze salmonelozom. Napitak se čuva u hladnjaku više od šest mjeseci.
Mnogi kokteli rade se na bazi likera od jaja. U vrućini, koktel Snowball savršeno će se osvježiti. Radi se jednostavno - na dno čaše stavi se led, ulije se 50 ml likera, u tankom mlazu ulije limunada.
