Puževe možete kušati u raznim restoranima. Preferiraju se ne samo u Francuskoj, već i u Španjolskoj i Italiji. Grci su znali da su puževi ukusni i zdravi od davnina. Gurmanski obrok možete pripremiti kod kuće kupnjom puževa iz supermarketa.
Nužno je
- - bordo puževi - 72 kom.;
- - ocat - 1 žlica;
- - orasi - oguljeni - 300 g;
- - maslac - 200 g;
- - češnjak - 1 kriška;
- - raženi kruh - 2 kriške;
- - zelenilo peršina - nekoliko grana;
- - sol i papar - po ukusu;
- za bujon:
- - suho bijelo vino - 0,5 l;
- - mrkva - 1 kom.;
- - luk - 1 kom.;
- - lovorov list, peršin, celer;
- - sol i papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Nakon što ste kupili puževe, nemojte žuriti s njima kuhati kulinarske užitke. S njima se mora obaviti određeni ritual. Da puževi puste sluz, koja se ne smije konzumirati, ostavite školjke u posudi, ispod poklopca, pospite ih malo brašnom. Nakon 7-8 dana puževe stavite u vodu, a zatim na mjesto gdje se ulije dovoljno grube soli. Za 40-60 minuta puževi će pustiti sluz, sada se mogu dobro isprati i očistiti četkom. Tijekom pranja promijenite vodu najmanje 4 puta.
Korak 2
Zatim potopite poluproizvode u vodu pomiješanu s octom. Pripremite mrkvu, operite, ogulite i narežite na klinove. Ogulite luk, narežite ga proizvoljno. Operite zelje.
3. korak
U lonac ulijte vino, spustite puževe. Posložite mrkvu, luk, začine i začinsko bilje. Dodajte vode tako da puževi budu potpuno prekriveni tekućinom. Pirjati sat vremena na laganoj vatri.
4. korak
Pripremite puževo ulje, nasjeckajte oguljeni češnjak i orašaste plodove. Peršin operite, sitno nasjeckajte, dodajte orasima. Mrvicu raženog kruha provucite kroz mlin za meso, pomiješajte s maslacem. Dodajte smjesu orašastih plodova, sol i papar.
Korak 5
Pažljivo očistite unutrašnjost gotovih puževa. Odrežite crne točkice iz uklonjene pulpe, na kraju tijela.
Napunite školjke. Prvo stavite komadić puževog ulja, zatim puža, pa opet oraščić veličine oraha.
Korak 6
Rasporedite lijepo punjene puževe na vatrostalnu posudu. U svaki puž stavite nekoliko kapi bijelog vina. Ostavite u vrućoj pećnici 7-10 minuta, poslužite.
