Janjetina je idealna za pečenje i prženje, nije slučajno da je kavkaski kuhari koriste za pripremu roštilja. Međutim, potrebne su posebne marinade koje neće samo omekšati meso, već i naglasiti njegov vlastiti okus, samo će ga malo nadopuniti.
Mineralna marinada od janjetine: recept za ćevap
Sastojci (za 3 kg mesa):
- 0,5 litara mineralne vode s plinom;
- 2 glavice luka;
- 300 g borodinskog kruha;
- 1 limun;
- 2 rajčice;
- 1 žličica mljeveni crni papar;
- 2 žlice. sol.
Stavite pripremljene ravne janjeće štapiće u duboku posudu ili posudu. Oguljeni luk narežite na pola prstena, a rajčicu narežite na krugove i dodajte mesu. Narežite kruh na kockice, navlažite iscijeđenim limunovim sokom i prelijte mineralnom vodom. Ostavite smjesu da odstoji 2 minute i prebacite je u posudu s ćevapom. Sve popaprite, posolite i lagano promiješajte rukama da se svi sastojci marinade ravnomjerno rasporede. Stavite posuđe u hladnjak na 6-8 sati.
Orijentalna marinada od janjetine
Sastojci (po 1 kg):
- 1 žlica. stolni ocat;
- 1 glava luka;
- po 1 žličica kim i sušeni korijander;
- 0,5 žličice mljevena paprika;
- velika prstohvat crvene i crne mljevene paprike;
- 1 žličica sol.
Za mariniranje mesa koristite kemijski postojano posuđe od stakla, keramike ili emajla bez iverja.
Nasjeckajte luk na male kockice. Ocat kombinirajte sa začinima, lukom i soli. Umočite janjetinu u kuhanu marinadu, cijelu ako je želite peći ili nasjeckajte na komade ili medaljone ako je želite peći na roštilju ili rešetki. Ostavite meso na hladnom 5-6 sati.
Voćna marinada za janjetinu
Sastojci (za 1,5 kg):
- 1 st. sok od naranče i ananasa;
- 1 glava luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 4 stabljike svježeg ružmarina;
- po 1 žličica sušeni timijan i crni papar;
- 1 žlica. sol.
Češnjak zgnječite u mužaru ili pritisnite i nasjeckajte luk. Kombinirajte oba sastojka sa sokovima, začinite paprom, soli i sušenim timijanom. Ulijte marinadu u čvrstu plastičnu vrećicu, stavite komade mesa odgovarajuće veličine za predviđenu posudu i cijele grančice ružmarina. Sve hermetički zavežite i janjetinu marinirajte najmanje 1 sat. Molimo vas da ga ne držite u voćnoj marinadi dulje od 4 sata jer će u protivnom postati premekan zbog enzima koji razbijaju proteine u soku od ananasa.
Marinada od nara za janjetinu
Sastojci (za 1,5-2 kg):
- 1 žlica. nerazrijeđeni sok od nara;
- 0,5 žlice. biljno ulje;
- 4-5 češnja češnjaka;
- 30 g ljutike;
- 0,5 žličice mljevena crvena paprika;
- po 1 žličica mljeveni korijander i crni papar;
- 1 žlica. sol i nasjeckani origano;
- 2 žlice. nasjeckano bilje timijan i ružmarin.
Kada kupujete janjeći but, obratite pažnju na boje mesa i masti, one bi trebale biti ružičaste, odnosno blijedo bež boje.
Češnjak i začine sameljite sa soli i začinskim biljem u mužaru ili blenderu. Ovom smjesom natrljajte veliki komad janjeće kože, umotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 24 sata. Luk sitno nasjeckajte, prelijte sokom od nara i biljnim uljem i meso marinirajte u ovom umaku još 12 sati, a zatim osušite papirnatim ručnikom i pecite.
