Židovstvo ima posebne prehrambene potrebe za svoje pristaše. Sva hrana vjernika Židova mora se pridržavati kašruta - pravila jedenja hrane utvrđenih u Tori. Ti su zahtjevi vrlo strogi i odnose se na metode proizvodnje hrane i njihovu kombinaciju u jelima.
Prehrana prema načelima kašruta
Košer hrana na neki je način, poput konzumacije i proizvodnje mesa, slična je pravilima islamske prehrane. Za autentičnu židovsku kuhinju, kuhanu prema vjerskim kanonima, potrebno je posebno meso koje židovski mesar kolje prema vjerskim zahtjevima koji slijedi propisane tehnologije. Kad se preradi, sva se krv uklanja iz mesa, eliminirajući konzumaciju hrane kao što su krvavice u košer kuhinji.
Nisu sve životinje prikladne za košer hranu. Dopušteno je samo meso biljojeda s kopitima. Dakle, govedina i divljač smatraju se košer, dok svinjetina i zec nisu dopušteni. Ograničenja se također odnose na ribu. Treba je skalirati, stoga su jegulja, jesetra i druge vrste riba bez ljuske isključene iz upotrebe. Kavijar možete jesti samo ako potječe od košer ribe. Zabranjeni su i rakovi, škampi, školjke i egzotičnija hrana poput insekata.
Košer kuhinja omogućuje konzumiranje mlijeka i mliječnih proizvoda, ali odvojeno od mesa. Većina religioznih Židova čak koristi zasebno posuđe za pripremu mlijeka i mesa. Najčešće se mliječna i mesna jela ne samo da se ne miješaju, već se ne konzumiraju tijekom istog ručka.
Ograničenja u košer kuhinji također se primjenjuju na alkoholna pića. Vino je dopušteno samo ako je proizvedeno prema židovskim tradicijama. Međutim, pića poput viskija ili votke dopuštena su, jer se proizvode od žitarica.
Proizvode za židovska jela najbolje je kupiti u specijaliziranim košer trgovinama.
Razna košer jela
Svi ovi vjerski zahtjevi, zajedno s kulinarskom tradicijom područja u kojima su živjeli Židovi, utjecali su na stvaranje izvorne košer kuhinje. Specifičnost ovih jela ovisi o mjestu gdje je živjela određena židovska zajednica. U Rusiji je kuhinja istočnoeuropskih Židova poznata i raširena. Jedno od najpoznatijih židovskih predjela je foršmak koji se pravi od haringe, a nadaleko je poznata i poznata židovska punjena riba. Također, humus se često naziva židovskom kuhinjom - pire krumpir od kuhanog slanutka sa začinima. Ovaj recept potječe iz židovskih zajednica u arapskim zemljama.
Košer jela možete pripremiti kod kuće ili ih probati u posebnim košer restoranima.
Među juhama u židovskoj kuhinji popularna je pileća juha s okruglicama. Poznati su i recepti za hladne juhe, na primjer, kiselicu. Specifičnost židovskih juha je u tome što se kiselo vrhnje ne dodaje juhi s mesnom juhom. Židovska druga jela najčešće su variva i tepsije. Recept poput goveđeg variva sa suhim šljivama odražava specifičnosti židovskog kuhanja - složene kombinacije okusa, začina, dodavanje slatkih sastojaka slanim.
Tu su i posebna košer peciva. Na židovsku Pashu na stolu se poslužuje matza - proizvod od brašna bez dodatka kvasca. U ostatku vremena challah je vrlo popularan - bogata pletena pogača.
