Kako bi se pripremilo tijesto s kvascem, kvasac se razrijedi u toplom mlijeku ili vodi, doda brašno i dobro promiješa, posipajući brašnom odozgo; tada se posude u kojima kuhaju dobro zavežu ručnikom ili salvetom i stave na toplo mjesto da tijesto iskrsne.
- Tijesto sazrijeva, dok se udvostručuje, vrh je prekriven mjehurićima, to je znak da je tijesto spremno.
- U tijesto se dodaju jaja sa solju, aromama, brašnom i tijesto se mijesi dok se ne dobije homogena masa.
- Zatim dodajte zagrijani maslac.
- Tijesto se dobro umijesi u šalici i položi na dasku koja se mora posuti brašnom. Dalje, tijesto se mora mijesiti dok ne postane elastično, mora sići s ruku.
- Gotovo tijesto vraća se u posudu, veže i stavlja na toplo mjesto sat i pol da sazrije.
Utvrditi spremnost tijesta prilično je teško, ima različitu konzistenciju, stoga se postupak fermentacije odvija na različite načine. Na primjer, u tijestu je postupak fermentacije brži nego u gustom tijestu. Beskvasno tijesto može se prepoznati po znakovima koji karakteriziraju njegovu zrelost: ako je tijesto nedavno miješeno, vlažno je i često gusto, ali kad tijesto sazri, povećava se volumen, jedan i pol ili dva puta, postaje pahuljasto, glatka i elastična. Tijesto će biti ukusnije i aromatičnije ako mu dodate aromatične tvari. Moraju se temeljito nasjeckati prije nego počnete mijesiti tijesto.
Ako u tijesto stavite puno soli ili šećera, proces fermentacije usporit će se ili uopće prestati.
Ako tijesto ne fermentira, ohlađeno tijesto na 10 ° C treba zagrijati na 30 ° C, a pretoplo tijesto ohladiti na 30 ° C i dodati malo kvasca.
Tijesto možda nije prikladno zbog loše kvalitete kvasca. Da biste provjerili kvalitetu kvasca, trebate pripremiti mali dio tijesta i odozgo ga posuti brašnom. Ako se nakon pola sata u sloju brašna ne pojave pukotine, možemo zaključiti da je kvasac loš. U ovom slučaju potrebno je uzeti druge.
Da biste uspješno pripremili tijesto s kvascem, morate se pridržavati svih gore navedenih pravila, tada će vas pečenje oduševiti.
