Mnogo je različitih vrsta pekarskih proizvoda koji se mogu napraviti od tijesta s kvascem. Od takvog tijesta mogu se izrađivati pite, pizza, kolači od sira, belyashi, kulebyaku i mnogi drugi proizvodi. Tijesto od kvasca može se pripremiti pomoću spužve i nepara. Tu je i tijesto od lisnatog kvasca. Ali u svakom slučaju, glavni sastojak, zahvaljujući kojem je tijesto pahuljasto i nježno, je kvasac.
Nužno je
- Za pripremu tijesta bez pare trebat će vam: 1 čaša tople vode (ili mlijeka), 20 grama kvasca, oko 4 čaše brašna, 1 jaje, 4 žlice rastopljenog maslaca ili margarina, 4 žlice biljnog ulja, pola čašu šećera, 1/4 žličice soli.
- Za pripremu tijesta s kvasnim maslacem uzmite 2 šalice vode (mlijeka), 50 grama kvasca, 4 - 5 šalica brašna, 4 - 5 jaja, 1,5 šalice šećera, 100 grama maslaca (margarina), 50 grama biljno ulje, pola žličice soli.
Upute
Korak 1
Da biste napravili sigurno tijesto od kvasca, u pripremljenu posudu ulijte jednu čašu tople vode ili mlijeka. Zatim dodajte komprimirani kvasac prethodno otopljen u mlijeku (vodi). Također dodajte šećer, sol, zamijenite maslacem. Mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke i bokove posude, a zatim tijesto obrišite s malo brašna, pokrijte ubrusom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto koje se diglo. Kad tijesto poveća volumen, potrebno ga je malo umijesiti. Ako je brašno sa slabim glutenom, trebate ga drobiti 1 puta, ako s dobrim, onda 2-3 puta. Predugo držanje tijesta također se ne isplati, jer ako ga pretjerano izlažete, to mu može pogoršati okus, ispasti će proizvodi od takvog tijesta žilavi i kiseli.
Korak 2
Da biste pripremili tijesto od kvasnog maslaca (ili spužve), prvo morate napraviti tijesto. Za izradu su vam potrebni brašno, voda (mlijeko) i kvasac. Kvasac otopite u toplom mlijeku, dodajte žlicu šećera i brašno. Konzistencija tijesta trebala bi biti slična tekućem kiselom vrhnju. Zatim tijesto stavite na sat i pol na toplo mjesto. Možete utvrditi da je gotovo kad tijesto, dosegnuvši maksimalnu visinu, počne tonuti. Gotovom tijestu dodajte jaja naribana sa šećerom, solju, malo toplog mlijeka i brašna. Morate dodati dovoljno brašna da vam tijesto viri s ruku. Zatim dodajte otopljeni maslac ili margarin, biljno ulje i opet dobro umijesite tijesto. Stavite tijesto na toplo mjesto 1, 5 - 2 sata, nakon tog vremena zamijesite. Tijesto je spremno.
