Krumpir u kiselom vrhnju odavno je izdašno i ukusno jelo koje se može poslužiti i svakodnevno i kao jedan od svečanih obroka. Gljive se obično dodaju krumpiru, ali meso s laganim povrtnim prilogom savršeno ga nadopunjuje. Ovo se jelo priprema prilično jednostavno i jednostavno, glavna stvar je slijediti izvorne recepte.
Gljiva recept
Za pripremu pet porcija krumpira u vrhnju i s gljivama trebat će vam 8 srednjih krumpira, 1,5-2 kg svježih gljiva, 1 luk, 250-300 g nemasnog kiselog vrhnja i 2 češnja češnjaka. Uz to trebate pripremiti 100 g teške teške vrhnja, 50 g maslaca, 50-60 g vode sobne temperature, prstohvat soli i prstohvat mljevenog crnog papra. Također možete dodati svoje omiljene začine kako biste jelu dodali okus. Gljive i krumpir se operu, ogulite i narežite na kockice, luk ogulite i narežite na pola prstena, a češnjak provuče kroz prešu za češnjak. Otopite maslac u velikoj tavi na umjerenoj vatri i u njemu pržite luk dok ne postane proziran, a zatim stavite krumpir na vrh, smanjite vatru, tavu čvrsto pokrijte poklopcem i pržite uz neprestano miješanje.
Prženim gljivama nemojte dodavati začine i ostale sastojke kako im ne bi ubili aromu pa se prže u drugoj tavi.
Tada se krumpir isključuje, a gljive se šire u tavi sa zagrijanim uljem, prže se na jakoj vatri 5 minuta uz neprestano miješanje, zatim se vatra smanji, gljivama se doda vrhnje i dinstaju pod poklopac još 10-15 minuta. Gotovo prženje gljiva stavite u tavu s krumpirom, sve prelijte kiselim vrhnjem s ribanim češnjakom i pirjajte na umjerenoj vatri još 10 minuta. Gotovo jelo smije se malo kuhati i poslužuje toplo.
Mesni recept
Za kuhanje krumpira s vrhnjem i mesom trebat će vam 500 g svinjskog filea, 800 g krumpira, 2 mala luka, 1 mrkva, 300 g nemasnog kiselog vrhnja, 50 g tvrdog sira, 2 lista lovora, 150 ml vode, soli i crnog papra po ukusu. Narežite svinjetinu na komade i pržite na tavi dok ne porumeni, a zatim ulijte vodu, smanjite vatru i dinstajte meso ispod poklopca sat vremena. Ogulite krumpir i luk, narežite ih na kockice i stavite u patku s dinstanom svinjetinom u slojevima, prelivajući sve rastopljenom masnoćom iz tave.
Svaki sloj smješten u pijetlu malo je posoljen, a gornji sloj krumpira posut je crnim paprom.
Prelijte jelo vrhnjem tako da potpuno pokrije njegovu površinu. Meso odozgo pospite ribanim sirom, stavite lovorove listove i čvrsto zategnite rubove pačića folijom. Pripremljeni spremnik stavlja se sat vremena u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Nakon navedenog vremena, pijetao se vadi iz pećnice, s njega se uklanja folija, miješaju se slojevi i na stol se poslužuje izvrsni krumpir s vrhnjem i nježnim mesom.
