Khinkali je jelo koje je došlo s Kavkaza. Mnogi ga ljudi brkaju s dagenstanskim hinkalom, ne biste to trebali činiti, jer su to apsolutno dvije različite stvari. Podsjećajući na okruglice, khinkali se također nalazi u kuhinjama Gruzijaca, naroda Dagestana, Azerbejdžanaca, Armenaca, Čečena i Osetija. Dvostruki kotao pomoći će vam da ovo jelo brzo i udobno skuhate.
Nužno je
-
- dvostruki kotao;
- za tijesto: 1kg brašna
- 2 jaja
- 1 žlica sol
- 1 čaša mlijeka
- 1 žlica biljno ulje;
- za mljeveno meso: 800g govedine
- 600g janjetine
- 2 glavice luka
- 5 češnja češnjaka
- 1 žličica crni papar
- 1 žličica crvena ljuta paprika
- 2 žličice kim
- 2 žličice korijandar
- 2 žličice sol
- 2 grančice metvice
- hrpa peršina
- hrpa cilantra
- 200g mesne juhe.
Upute
Korak 1
Uzmite posudu za izradu tijesta. U to ulijte 1 kg brašna, napravite udubljenje u sredini i slomite dva jaja. Tamo dodajte 1 žlicu soli. U smjesu ulijte čašu mlijeka, žlicu biljnog ulja. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko.
Korak 2
U prahu spustite kuhinjsku ploču. Žlicom izvadite tijesto i nastavite temeljito mijesiti dok ne upije svo brašno koje je ostalo u kalupu. Da biste provjerili je li tijesto spremno ili ne, smotajte ga u kuglu, a ako se ne raširi na stolu, onda je sve u redu. Zatim ga prekrijte kalupom u koji ste ga umiješali i ostavite tamo 40 minuta.
3. korak
Pripremite mljeveno meso za khinkali. Uzmite 800 grama masne govedine i 600 grama janjetine. Ispravno kuhano mljeveno meso najvažnije je za ovo jelo. Najbolje ga je izrezati na sitne komade duge i široke 0,7 cm.
4. korak
Nasjeckajte dva luka na sitno i stavite u lonac s mesom. Promiješati. Stavite tamo jednu žličicu crnog papra, ljutu crvenu papriku, kim i dvije žličice korijandera i soli. Za početak postupka mariniranja promiješajte mljeveno meso. Češnjak sitno nasjeckajte oštrim nožem i umiješajte meso.
Korak 5
Pripremite mljeveno zelje. Operite dvije grančice metvice, svaku svežnju peršina i cilantra. Sve nasjeckajte na sitno i rukama pomiješajte s mljevenim mesom.
Korak 6
U mljeveno meso dodajte 200 g juhe i ostavite 20 minuta.
Korak 7
Od tijesta smotajte turnir i izrežite na jednake komade. Razvaljajte ih valjkom, ali ne jako tanko, da mljeveno meso punjeno juhom ne istječe.
Korak 8
Na dobivene krugove stavite 1 žlicu. mljeveno meso, točno u sredini. Lagano podižući rubove, savijte ih u uredne nabore i spojite na vrhu u sredini tako da dobijete čvor.
Korak 9
Pripremite svoj parnik. Ako vaš čudotvorni stroj nema premaz protiv ljepljenja, izvadite rešetke i podmažite ih biljnim uljem. Stavite khinkali na donji sloj, ulijte potrebnu količinu vode u odgovarajući spremnik, uključite parni kotao i namjestite timer na oko 30-35 minuta.
Korak 10
Kad istekne vrijeme, stavite khinkali na veći pladanj i poslužite.
