Za izradu natopljenih jabuka najbolje odgovaraju zimske ili jesenske sorte jabuka, jabuke Antonovka su savršene.
Priprema jabuka
Sortiramo jabuke, odbijamo gliste jabuke, trome i smežurane.
Nakon toga jabuke operemo u hladnoj vodi, najbolje je koristiti izvorsku ili čistu vodu za piće.
Priprema jela i slaganje jabuka
Nakon toga krećemo s pripremom jela u kojima ćemo namakati jabuke. Najbolje je odabrati malu bačvu ili caklinsku posudu. Isperemo ga, a zatim dobro poparimo. Na dno odabranog jela stavite oprane listove trešnje ili lišće mladog ribiza, najbolje od svega crnog. Zatim stavite tri ili četiri sloja jabuka, na vrh opet stavite sloj svježeg lišća, a zatim opet jabuke. Izmjenjujemo slojeve jabuka i lišća dok se posuda ne napuni ili dok jabuke ne ponesu. Jabuke treba slagati peteljkama prema gore. Posljednji sloj trebao bi biti svježi lišće.
Ako nije moguće brati lišće trešnje ili mlado lišće s grma crnog ribiza, sasvim je moguće zamijeniti ih pšeničnom ili raženom slamom. U tom slučaju pokrijte gornji sloj jabuka slamom. Pokrijte jabuke krpom odozgo, na koju stavimo drveni krug s prešom ili poklopcem. Tkanina je potrebna da zrak ne ostane izvan poklopca. Bačvu s jabukama i lišćem odložite na hladno i prijeđite na pripremu sladovine kojom ćemo preliti jabuke.
Izrada sladovine na bazi raženog brašna
Za kantu vode od 10 litara bit će potrebno 300 grama raženog brašna i 50 grama kuhinjske soli. Uzimamo prosijano raženo brašno, ulijemo ga u posudu i napunimo kipućom vodom, dodamo malo soli, temeljito promiješamo i ostavimo sa strane da se tekućina slegne. Nakon toga sladovina filtrirajte kroz gazu i njome prelijte jabuke.
Skladištenje ukiseljenih jabuka
Nakon pripreme sladovine, jabuke trebaju uliti u bačvu. Budući da jabuke s vremenom upijaju vlagu, tekućine se moraju sipati 5 centimetara iznad preše koja je jabuke zdrobila. U početku se jabuke najbolje čuvaju na prosječnoj temperaturi od oko +16 stupnjeva. Nakon nekoliko dana, jabuke je najbolje premjestiti u podrum ili hladnjak, gdje će se fermentacija nastaviti i završiti za otprilike mjesec i pol dana.
