Namočene jabuke obogatit će prehranu kad u kuhinji ne ostane svježeg voća, pomoći će u obnavljanju crijevne mikroflore, nadoknaditi nedostatak vitamina C. Dugo se voće bralo u bačvama od hrasta i bukve uz dodatak raznih začina. U modernom stanu možete namočiti jabuke za zimu u staklenkama, loncima i drugim posudama i dobiti osvježavajuću deliciju originalne kiselosti.
Namakanje jabuka: 4 korisna savjeta
- Ako želite namakati jabuke kod kuće i postići izvrsne rezultate, prije svega pažljivo odaberite sirovine. Kasnije kisele sorte preporučuju se za berbu, posebno su dobre Antonovka, Renet Simirenko, Slavyanka, Anis, Aport i neke druge. Pazite da su svi plodovi srednje veličine, zreli, čvrsti, bez oštećenja i da nema niti jedne crvotočine. Ne sakupljajte padane! Jabuke iščupane s grana trebale bi malo prileći prije mokrenja.
- Čistoća sirovina i spremnika je ključ uspješne nabave! Dobro isperite voće, posebno ako je stablo jabuke tretirano kemikalijama. U gradskom stanu lakše je zimi močiti jabuke u staklenom posuđu, emajliranom, prethodno opranom sodom. Kad fermentirate plodove pod pritiskom, sterilizirajte staklenke, oparene lonce i kante kipućom vodom.
- Voće će normalno fermentirati na temperaturama od 15 ° C do 22 ° C, a još bolje - do 18 ° C. Ako je soba hladnija, bakterije mliječne kiseline će se slabo razvijati, a ako je toplije, jabuke će imati gorak okus.
- Prije ulijevanja salamure u posudu, stavite senf u prahu brzinom od žlice na 3 litre, tada se nećete bojati da će namočene jabuke postati pljesnive.
Jabuke namočene pod pritiskom
Pokušajte namočiti jabuke pod pritiskom u prikladnu posudu: emajliranu posudu (spremnik, kantu). Dobro isperite posuđe i prelijte kipućom vodom. Donju stelju napravite od male količine čistog lišća ribiza, maline ili trešnje. Možete koristiti opranu i oparenu raž ili pšeničnu slamu svježeg usjeva koji dobro miriše i bez plijesni.
Čiste plodove rasporedite u guste slojeve, ponovite malu podstavu lišća između njih. Gore - par grančica metvice, a zatim jabuke prekrijte lišćem ili slamom.
Pripremite salamuru za namočene jabuke brzinom od 200 grama šećera i 80 g soli na 10 kg voća. U litri kipuće vode potpuno otopite sol i šećer, a zatim razrijedite ohlađenom prokuhanom vodom na pet litara. Možete mokriti jabuke za zimu medom, uzimajući ga umjesto šećera po stopi od 250-300 g na 10 kg sirovina.
Voće potpuno napunite ohlađenom otopinom soli, stavite tlačnicu i čuvajte posudu hladnom 40 dana. Ne zaboravite da ukiseljene jabuke uvijek trebaju biti u tekućini, pa ako je potrebno dodajte salamuru bez uklanjanja tereta. Ako se pojave pjena ili plijesan, odmah ih uklonite, a zulum redovito ispirajte vrućom vodom.
Jabuke namočene u staklenke
Najprikladnije je namakati jabuke kod kuće u sterilnim staklenim posudama, koje će biti lako očistiti na hladnom. Na dno pripremljene posude stavite lišće ribiza ili trešnje ili male grančice, a njima položite slojeve jabuka.
Ulijte salamuru: za 10 kg jabuka - 5 litara tekućine sa žlicom soli i 200 g granuliranog šećera otopljenog u njoj. Nadjev možete pripremiti, kao kad vlažite voće pod pritiskom. Ako salamura ostane, držite je u hladnjaku - dodavat ćete je tijekom procesa fermentacije.
Staklenke s jabukama držite na sobnoj temperaturi, prekrivene čistom gazom, uklonite pjenu i po potrebi dodajte zalivanje. Nakon tjedan dana zatvorite posudu s najlonskim poklopcima i stavite na hladno. Ovu osvježavajuću deliciju možete probati za mjesec i pol.
Sada znate namakati jabuke za zimu u staklenkama i pod pritiskom, a ako je rezultat ugodan, nemojte se bojati eksperimentirati! Prilikom namakanja zajedno koristite sladno ili raženo brašno, fermentirajte jabuke i kupus. Možete dodati male količine cimeta, bosiljka, timijana, lavande i drugih aroma. Međutim, nemojte pretjerivati - ovo je voće vrlo osjetljivo na mirise. Važno je ne pokvariti tradicionalno rusko predjelo, već mu dati posebnu pikantnost.
