U kojem jelu najbolje kuhati pekmez - ovo pitanje postavljaju svi koji razumiju osnove konzerviranja. Tržište nudi veliki izbor lonaca, džemova od raznih materijala, s inovativnim premazima. Kako napraviti pravi izbor u takvoj raznolikosti?
Prije nego što odlučite u kojem jelu je bolje kuhati džem, morate razumjeti nekoliko aspekata odjednom - od kojih će se bobica slatko pripremiti za zimu, u kojim količinama, pa čak i prema kojem receptu. Domaćice s velikim iskustvom u konzerviranju mogu dati korisne savjete po ovom pitanju, a vrijedi poslušati njihovo mišljenje, a ne preporuke savjetnika u trgovini posuđem, čiji je glavni cilj često sve skuplja i veća prodaja.
Oblik posuđa za kuhanje džema za zimu
Na kvalitetu domaćeg džema ne utječe samo njegov recept, već i jela u kojima se priprema, pa čak i oblik. Preporučuje se davanje loncima čiji je vrh širi od dna ili bazena - puno je lakše miješati sadržaj u njima, bobice ili voće neće se smanjiti ili izgorjeti.
Druga mogućnost su cilindrične posude koje su dovoljno široke, ali ne i duboke. Pekmez u takvoj posudi brže će zakipjeti, bit će lakše kontrolirati njegovo lijepljenje za dno. Važno je razumjeti da će čak i mala količina izgorjelog proizvoda (oko flastera) utjecati na okus pekmeza i ni u kojem slučaju to ne smije biti dopušteno.
Uz to, široko dno omogućit će da višak vlage brže isparava iz strukture pekmeza. Sastojci će u takvoj zdjelici ujednačenije kuhati, konzistencija džema bit će jednolična, neće biti nedovoljno kuhanih bobica ili komadića voća.
Optimalni volumen jela za kuhanje džema
Iskusne domaćice pripremaju pripreme za zimu, uključujući džem, u malim obrocima. Trik je u tome što prilikom kuhanja velike količine sastojci, bobice ili komadi voća u pravilu gube oblik, zgužvaju se, što negativno utječe na kvalitetu očuvanja. Odnosno, što je nježnija glavna komponenta budućeg džema, to bi trebao biti manji volumen posuđa. Maksimalna količina proporcija koje preporučuju profesionalci, mekane podloge za pekmez po receptu - ne više od 2 kg, elastične - do 3 kg. Ne možete dodati više na posuđe za kuhanje, čak i ako to dopušta glasnoća.
Ako ima puno više sirovine, onda je bolje podijeliti je u nekoliko dijelova i kuhati svaki zasebno. Osim što će bobice biti sačuvane, pekmez će se pokazati i ukusnijim zbog činjenice da će mu se posvetiti više pažnje. Kada kuhate velike količine, dovoljno je jednostavno ući u trag, propustiti trenutak izgaranja do dna, stvaranje pjene i druge važne aspekte koji mogu negativno utjecati na rezultat.
Koje materijale treba koristiti za kuhanje džema
Plodovi voćaka i bobičastog voća sadrže organske kiseline, koje u dodiru s određenim materijalima mogu postati opasne ne samo za zdravlje, već i za život čovjeka - to bi trebala znati svaka domaćica. Optimalni materijali za posuđe u kojem će se kuhati pekmez za zimu:
- prehrambeni (nehrđajući) čelik,
- klasična emajlirana jela,
- keramika ili staklo.
Profesionalni kuhari i kulinarski stručnjaci ne uzalud nazivaju nehrđajući čelik metalom za hranu - on ne dolazi u kontakt s hranom, čak ni kod duljeg kuhanja. Lonci i tave od ovog metala mogu se čak koristiti za pravljenje džema u nekoliko faza - ohladite i podgrijte u njima, ako to zahtijeva korak po korak recept.
Uobičajene posude od cakline i keramike prikladne su za kuhanje džema samo dok na njihovoj površini nema oštećenja - čipsa i ogrebotina. Prije stavljanja hrane u posudu, mora se pažljivo pregledati, a ako je oštećena, koristite drugu posudu za izradu džema.
U kojim se jelima ne može kuhati džem
Naše bake i majke kuhale su pekmez u bakrenim kotlovima, ne sluteći da rezultirajući proizvod može biti štetan za zdravlje članova kućanstva i da im neće koristiti. Činjenica je da ioni ovog metala, dolazeći u kontakt s kiselinama voća ili bobica, uništavaju sve što je u njima korisno. Štoviše, oni ostaju u strukturi džema, mogu ga pokvariti ili od njega napraviti opasan toksin, a ne ukusnu poslasticu.
Još jedan metal opasan za pekmez je obični lijev. Praktičan je i atraktivan, fotografija posuđa s njega i izloga originalna je, ali ne podnosi kontakt s bilo kojim kiselinama, uključujući organske. Džem skuhan u loncu od lijevanog željeza dobit će neugodan okus. Ali ako posuđe od lijevanog željeza ima premaz emajlom za hranu, tada se od njega može raditi džem za zimu. Jedino je pravilo, čak i preduvjet, da ne bude oštećenja, čak ni mikroskopskih. Jeste li sigurni da ih možete uočiti? Ako ne, onda je posudu od lijevanog željeza najbolje odvojiti.
Kako se brinuti za svoj domaći pribor za pekmez
Svaka posuda ili zdjela, bilo koje jelo, treba imati svoju svrhu. Ako se od njega koristi pekmez, onda je u njemu bolje ne kuhati ništa drugo. Revne domaćice koje vlastite ruke pripremaju zimnicu ne štede novac za posebna jela, a ovo je ekonomija, ma koliko to bezobzirno zvučalo. Provevši jedno vrijeme na loncu samo za izradu džema, otpuhavajući njegov dobar izbor, dugi niz godina u njemu ćete kuhati dobrote za svoje najmilije.
Standardni deterdženti koriste se za pranje posuđa radi konzerviranja, osim ako u njihovim uputama za uporabu nisu navedeni drugi zahtjevi. Nečistoća se uklanja sa posuđa odmah nakon upotrebe. Treba paziti da se čestice džema ne isuše na tavi. Posuđe možete prati samo mekanim spužvama - one neće oštetiti strukturu premaza i neće pokvariti tavu ili zdjelu. Ostaci deterdženta temeljito se isperu tekućom vodom, spremnik se osuši i tek tada uklanja na čuvanje.
Ne bi vas trebale voditi vaše želje, a kuhajte u jelima kupljenim za izradu džema, nešto drugo. Budite ekonomični i pažljivi, vjerni svojim principima čak i unutar kuhinje - to nije kurvinost, već postojanost i očitovanje ljubavi prema sebi, svojim voljenima, iako u takvim sitnicama.
