Tradicionalno, pilav se mora kuhati u mangalu - malom, poluloptastom loncu. U takvom jelu ispada da je ovo mrvičasto i aromatično, jer je dobro zasićeno sokovima od povrća.
Kazahstanski pilaf
Sastojci:
- meso (janjetina ili govedina) - 600 grama;
- riža - 1 čaša;
- voda - 1,5 čaše;
- luk (luk) - 3 komada;
- mrkva - 6 komada;
- masnoća (otopljena) - 4 žlice;
- suho voće - 1 čaša;
- sol, papar - po ukusu.
Masnoću treba zagrijavati u mangalu par minuta. Zatim u nju ulijte luk narezan na kolutiće. Kad povrće dobije zlatnu nijansu, u tavu za pečenje stavite meso, prethodno podijeljeno na velike komade. Mrkva se mora naribati i dodati budućem pilavu. Jelo se mora posoliti, popapriti i ostaviti da se ugrije na masti dok se napola ne skuha.
Rižu treba temeljito isprati. Dalje, treba ga držati u hladnoj vodi 5-10 minuta, a zatim isprazniti tekućinu. Nakon toga riža se mora položiti na meso. Pilav nije potrebno miješati, dovoljno je samo poravnati njegovu površinu kako bi se svi sastojci dobro popržili. Posudu treba pokriti vodom i pustiti da zavrije. Zatim mesu i riži dodajte nasjeckano suho voće.
Dalje, trebate postaviti poklopac na mangalu i smanjiti snagu vatre. Pilaf treba dinstati oko sat vremena. Nakon toga, posuđe treba skinuti sa štednjaka i zamotati ručnicima bez uklanjanja poklopca. Jelo treba ležati u takvom "krznenom kaputu" oko 20-30 minuta. Prije posluživanja promiješajte pilav.
Posni pilav
Sastojci:
- gljive - 400 grama;
- riža - 2 čaše;
- mrkva - 2 komada;
- luk (luk) - 2 komada;
- voda - 3 čaše;
- ulje (biljno) - 4 žlice;
- papar (bugarski) - 1 komad;
- nasjeckani kopar - 2 žlice;
- češnjak, crni papar, sol, kim - po ukusu.
Gljive se moraju oprati, pokriti vodom i kuhati. Tekućinu je bolje ostaviti nakon kuhanja, jer se može koristiti kao juha. Zatim trebate izrezati luk na male kockice, kuhane gljive - na kriške, papriku i mrkvu - na trake. Te sastojke treba pržiti na ulju. Moraju se kuhati dok se na luku ne pojavi zlatna nijansa.
Nakon toga, gljive s povrćem moraju se složiti u sloj u žarulju. Ulijte im dobro opranu rižu. Ovu smjesu treba preliti vrućom juhom od gljiva. Zatim jelu dodajte sol, crni papar i kim. Budući pilaf treba dinstati oko 10-15 minuta. Zatim se neoguljeni češnjak mora utisnuti u masu gljiva.
Jelo treba kuhati na laganoj vatri još oko 10 minuta, stavljajući poklopac na tavu za pečenje. Nakon toga, posuđe treba skinuti sa štednjaka i zamotati ručnicima. Tako bi pilaf trebao stajati oko 20 minuta. Bolje je sastojke pomiješati neposredno prije posluživanja, posipati začinskim biljem kopra.
