Dimljena riba mnogima je omiljena delicija. Zbog svog okusa i svijetle arome cijenjen je u cijelom svijetu. Gurmane ne zaustavljaju informacije o opasnosti dimljenog mesa za zdravlje. Oko teme učinka dimljene ribe na tijelo postoji mnogo kontroverzi.
Dimljena riba šteti
Pušenje je poznati način održavanja hrane dugo vremena svježom. U današnje vrijeme takva je obrada često usmjerena na davanje ribi novog okusa. Važno je znati da se metode pušenja razlikuju i to utječe na konačni proizvod.
Dakle, hladnim pušenjem, unaprijed soljena riba tretira se tvarima za pušenje. Istodobno, temperatura pare ne raste iznad 20-25 ° C. Ova vrsta pušenja prilično je duga - često traje i nekoliko dana. Međutim, u slučaju hladnog pušenja možemo govoriti o relativnoj bezopasnosti gotove ribe.
Kad se puši na vrući način, temperatura dima s kojim se obrađuje riba može doseći 120 ° C. Iz tog razloga, delikatesa postaje spremna za jelo vrlo brzo - nakon samo nekoliko sati. No cijena brze i prilično jednostavne pripreme je visoka - riba dimljena vrućim dimom sadrži najštetnije kancerogene tvari.
Dim koji se koristi za preradu ribe sadrži oko tisuću kemikalija. Najopasniji od njih je benzpiren.
Pušenje "tekućeg dima" je još jedna opasnost. Zapravo se ne radi o pušenju proizvoda, već samo o njegovom bojanju i aromatizaciji kemikalijama. Beskrupulozni prodavači često pribjegavaju ovoj metodi pušenja, jer im omogućuje da znatno smanje troškove proizvodnje. Sastav "tekućeg dima" sadrži ogromnu količinu otrovnog fenola, ozbiljno šteteći zdravlju.
U Europi postoje jasni standardi koji reguliraju koncentraciju i prihvatljivu dozu aditiva za hranu. Tamo je puno teže susresti dimljenu ribu niske kvalitete.
Konačno, za pušenje se često bira ustajala riba, a kršenje pravila pušenja može dovesti do toga da paraziti ili bakterije ostanu u gotovom proizvodu. I, naravno, dimljena riba sadrži puno soli, što je posebno štetno za one koji imaju problema s bubrezima, djecu i trudnice.
Blagodati dimljene ribe
Svako pušenje ribi ne dodaje dodatnu masnoću, za razliku od, primjerice, prženja. Gotova delicija sadrži samo najvrijednije riblje ulje u izvornom stanju. Uz to, riba je izuzetno bogata korisnim aminokiselinama, vitaminima E, A, D. Riba (posebno morska) pomaže u popunjavanju rezervi makronutrijenata, bogata je jodom, kalcijem i magnezijem. Sve su te tvari djelomično, ali zadržane u proizvodu pripremljenom metodom pušenja.
Da biste maksimalno iskoristili morsku ili riječnu dimljenu ribu, važno je znati da se najvrjedniji elementi zadržavaju u hladno dimljenoj ribi. Naprotiv, vruće dimljena delicija sadrži najviše karcinogena. Štoviše, glavni dio opasnih kemijskih spojeva sadrži riblje kože. U tankoslojnim vrstama (haringa, skuša, kapelin) štetne tvari lako prodiru kroz kožu kad se puše. Bolje je davati prednost hladnom dimljenoj ribi s debelom kožom - na taj će način šteta za tijelo biti smanjena na najmanju moguću mjeru, a korist maksimalna.
