Ljeti, kada povrće i voće dozrijevaju i ne sipaju se u staklenike, već pod sunčevim zrakama, imaju najviše vitamina. Stoga ih uvijek želite zadržati duže, toliko da se korisna svojstva ne umanjuju. Ponekad ih je potrebno sačuvati i zato što je žetva prevelika ili je puno kupljeno. Ako je riječ o zelenom luku, postoji nekoliko načina da se i oni sačuvaju.
Opća pravila za čuvanje svježeg bilja i zelenog luka
Najveći neprijatelj svježeg zelja koje se mora čuvati nekoliko tjedana je višak vlage i vode. Stoga, ako želite da zelje dulje stoji u hladnjaku, bolje ga je ne prati. Ako je zeleni luk ukorijenjen, otresite tlo, ako nije tekuće blato, onda to nije potrebno.
Skupite zeleni luk u grozdove, čvrsto omotajte korijenje lagano navlaženom papirnatom kuhinjskom krpom i pažljivo preklopite svaku svežnju u dugu plastičnu vrećicu kako se perje ne bi naboralo. Čvrsto zatvorite ili zavežite vrh vrećice, probušite rupe u njoj vilicom za sol i stavite u odjeljak hladnjaka za odlaganje povrća.
Svježi luk sadrži 60 mg vitamina C i 6 mg karotena, biljnog analoga vitamina A, na 100 g.
Ako odlučite oprati zelje ili zeleni luk, prvo upotrijebite duboku posudu s vodom tako da zelje leži u njoj i da se slijepljena nečistoća otopi. Zatim isperite bilje u tekućoj vodi. Za zeleni luk trebate rezati korijenje, ostavljajući bazu. Širite biljke da se osuše i povremeno ih okrećite kako bi kapljice vode isparile s površine. Nakon toga sakupite luk u snopove i stavite ga u vrećice s rupama, stavite u hladnjak.
Ako nećete služiti na stolu kao ukras za posuđe, a cjelovitost perja vam nije bitna, nakon sušenja svežite gomile u čiste staklene posude presavijanjem ili savijanjem perja luka tako da stanu uz duljina. Staklenke zatvorite čistim, nepropusnim plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.
Ne odmrzavajte smrznuti zeleni luk prije kuhanja - stavite ga u tavu i lagano pržite na biljnom ulju.
Kako zadržati zeleni luk za zimu
Najbolje je zeleni luk ubirati za zimu u proljeće, kada je sadržaj hranjivih sastojaka u njemu posebno visok. Luk razvrstajte odmah nakon branja iz vrta, sortirajte, uklonite uvela i požutila perja i travu. Isperite luk prvo u posudi, a zatim pod mlazom vode.
Zatim nasjeckajte luk sitno kao kad kuhate s njim. Nasjeckani luk umočite u kipuću vodu, blanširajte na laganoj vatri 5 minuta, a zatim izvadite iz vode šupljikavom žlicom, dobro ocijedite tekućinu, ohladite i stavite luk u plastične posude s dobro prianjajućim poklopcem. Stavite posude u zamrzivač.
