Paprika je jedan od popularnih i često korištenih začina kuhara i domaćica širom svijeta. Jedan prstohvat dovoljan je da hrana stekne jedinstvenu aromu i okus. No prije upotrebe morate znati kojim jelima možete dodati ovaj začin.
Paprika je vrsta crvene slatke paprike, Capsicum annum. U Južnoj Americi je višegodišnja biljka, dok se na ostalim kontinentima može uzgajati samo kao jednogodišnja. Međutim, ovo je začin bilo najpopularnije u Mađarskoj.
Okus začina ovisi o vrsti paprike koju odaberete i kreće se od slatke do ljute. Paprika se proizvodi u Mađarskoj, Maroku, Turskoj, Meksiku, SAD-u, Austriji, Španjolskoj i Indiji.
Vrste paprike
Iskusni kuhari znaju da ovo začinjenje dolazi u nekoliko okusa i mirisa. Ukupno postoji 6 sorti: gurmanska, slatka, ružičasta, poluslatka, nježna i začinjena. Delicija ima ugodan okus i srednje melje, može se dodati bilo kojem jelu. Slatka ima nježnu aromu, a ružičasta ima blagu oštrinu. Poluslatko se koristi samo za kuhanje i dinstanje; kad se prži na ulju, ovaj se začin karamelizira.
Nježna paprika ima svijetlocrvenu boju i blag okus. Ljutkasto može biti crvenkasto-smeđa ili žuta, ime je dobila zbog okusa koji vari.
Korisne značajke
Paprika nije samo ukusna, već i zdrava začina. Obiluje vitaminima C, B1, P, E i K. Sadrži magnezij, cink, kalij, karoten, kalcij, fosfor, željezo, esencijalna ulja, vlakna i fitosterole. U 100 g proizvoda nalazi se samo 282 kcal, odnosno u žlici oko 20 kcal.
Ovaj se začin, ako se redovito koristi, u stanju povećati imunitet, obnoviti metabolizam i poboljšati funkcioniranje želuca i crijeva. Korisna je kod bronhitisa, prehlade, proširenih vena, reumatizma, artroze. Paprika poboljšava raspoloženje i pomaže u borbi protiv depresije i kroničnog umora.
Upotreba paprike u kuhanju
U Južnoj Americi i Aziji ovaj se začin dodaje gotovo svim jelima. U Mađarskoj je ovaj začin neizostavna komponenta paprikaša, a u Bugarskoj - bograša. Zahvaljujući papriki, ova jela dobivaju svijetlu boju, oštrinu, oštrinu i slatkast okus.
Paprika se često dodaje jelima od mesa i ribe, a savršeno otkriva okus i aromu morskih plodova, sireva, krumpira, rajčice, kupusa i graha. Začin se dodaje kečapima, umacima i sosovima. Začinske sorte paprike pogodne su za perad, povrće, plodove mora, žitarice, ribu, meso i čokoladu. Prstohvat ovog začina neće biti suvišan u varivima od povrća, vrućoj čokoladi, gulašu, slanini, varivima, pečenoj piletini, svježim salatama i ribi s roštilja. Slatka paprika otkrit će okus puretine, piletine, janjetine, morske ribe, riže, heljde i sojinih šparoga. Ovaj se začin često nalazi u kotletima, punjenim paprikama, tjestenini, sote, pizzi od dolme i salame.
S kojim se začinima kombinira paprika?
U jela od paprike možete dodati korijander, lovorov list, bosiljak, muškatni oraščić i češnjak. Peršin i kopar neće pokvariti ovaj začin. Nevjerojatan okus i aroma dobit će se ako vrućoj papriki dodate koricu limuna ili đumbir. Slatka paprika savršeno se slaže s mažuranom, kimom i cilantrom.
Ovaj začin nije našao primjenu samo u kuhanju, već i u kozmetologiji. Potiče rast noktiju i kose, pomaže u borbi protiv akni, pigmentacije kože, vrenja i bora.
