Soljenje gljiva jedinstveni je ruski način branja. U ostatku svijeta gljive su sušene, kisele, smrznute i samo u Rusiji - soljene. Ova metoda je i danas relevantna, gljive su jake, ukusne. Dobri su i kao predjelo, sastojak salata. Ako se slane gljive pravilno pripreme, mogu se stavljati u juhe, razna variva i nadjev za pite.
Upute
Korak 1
Gljive se soli u kadama, bačvama, staklenim posudama i emajliranim kantama ili tavama. Da bi se slane gljive dugo čuvale, prije svega trebate voditi računa o čistoći posuđa. Temeljito se opere, ispere, staklene posude steriliziraju, a drvene i emajlirane posude nekoliko puta popariju kipućom vodom i osuše.
Korak 2
Bez obzira na način soljenja - a može biti i hladan i vruć - gljive se čuvaju na suhom i hladnom mjestu na temperaturi od 5 do 6 ° C. Ako su vaše gljive u kompaktnom spremniku, ovo mjesto može biti povrće u hladnjaku. U suprotnom, trebat će vam podrum. Neki slane gljive pohranjuju na ostakljene balkone, praveći u tu svrhu posebne izolirane kutije.
3. korak
Pažljivo pripazite na temperaturu ako gljive čuvate u bilo kojoj sobi. Ako je ispod 5 stupnjeva, gljive se mogu smrznuti i, kao rezultat toga, postati lomljive, mlohave, smanjenog okusa. Ako temperatura poraste iznad 6 stupnjeva, kiseli krastavci mogu se ukiseliti i postati potpuno neprikladni za hranu.
4. korak
Svaki tjedan, jela s ukiseljenim gljivama potrebno je promućkati ili smotati kako bi salamura isprala gljive. Rasol bi trebao potpuno prekriti gljive, ako je isparilo, dopušteno je dodati običnu prokuhanu ohlađenu vodu.
Korak 5
Ako se na površini salamure pojavi mala količina plijesni, uklanja se šupljikavom žlicom. Ako se pojavljuje više puta ili u velikim količinama, salamura se ocijedi, gljive se operu ohlađenom prokuhanom vodom i preliju svježom hladnom salamuri.
