Takav jednostavan postupak kao što je kuhanje svježih škampa ponekad ne uspije uvijek. Škampi gube svoj okus, postaju žilavi i ne mogu se spasiti nikakvim umakom ili začinima. Zapravo, da biste dobili ukusan proizvod, dovoljno je slijediti samo tri osnovna pravila.
Nužno je
- - tava;
- - voda ili pivo;
- - začini;
- - zdjela ledene vode s ledom;
- - skimmer.
Upute
Korak 1
Škampe uvijek uranjajte samo u kipuću vodu! Za jedan kilogram oljuštenih škampa potrebne su dvije litre tekućine. Škampe možete kuhati u slanoj vodi, u svaku litru vode možete dodati ½ soka od limuna ili limete. Sok od citrusa borit će se protiv intenzivnog ribljeg mirisa. Također, ako želite malo slatkih škampa, možete ih skuhati u pivu. U kipuću vodu možete staviti lovorov list, kopar, zrno crnog papra. Škampi su mirisniji ako vrećicu od gaze s ljuskama škampa stavite u kipuću vodu nekoliko minuta prije nego što u nju stavite račiće.
Korak 2
Šupljikavom žlicom stavite oguljene škampe u kipuću vodu. Pokušajte istovremeno uključiti što više škampa. Ako vam treba više od dva ili tri dodavanja da stavite sve škampe, imate ih bolje kuhati ne odjednom, već u skupinama.
3. korak
Škampe skuhajte strogo na vrijeme! Ne ostavljajte škampe bez nadzora. Kuhaju vrlo brzo. Kad su škampi ružičasti i neprozirni, gotovi su. Velike, kraljevske kozice obično se kuhaju oko tri minute, srednje kozice su gotove za dvije minute, a male kozice ponekad se kuhaju za manje od minute.
4. korak
Ohladite škampe odmah nakon kuhanja! Prije stavljanja škampa u kipuću vodu pripremite posudu s hladnom vodom i ledom. Čim su škampi kuhani, izvadite ih kipućom žlicom iz kipuće vode i stavite u ovu posudu. Tako ćete moći odmah zaustaviti postupak kuhanja i neće biti prekuhani. Ostavite škampe u ledenoj vodi 2-3 minute.
Korak 5
Ako ne planirate dodati škampe u bilo koja jela odmah nakon što ih skuhate, tada ih možete kuhati u ljusci. Postupak će biti isti, ali morat ćete biti pažljiviji oko vremena i oslanjati se na njega, a ne na izgled proizvoda. Imajte na umu da se sirove škampe lakše guliti od kuhanih škampa.
