Kuhanje na vrućem kamenu novost je sezone koja postaje sve popularnija u restoranima i kafićima. Na kamenu možete kuhati bilo koju hranu, zahvaljujući jednoličnom zagrijavanju, posuđe je nježno, mirisno, s hrskavom koricom. Glavna prednost je što dugo možete sjediti s prijateljima, skuhati mali komad točno onako kako želite, a jelo će uvijek biti svježe i vruće.
Nužno je
- - ravni kamen;
- - izvor grijanja (štednjak, pećnica, vatra, alkohol);
- - proizvodi.
Upute
Korak 1
Prvo pronađite pravi kamen. Mora imati glatku površinu od oko 15x15 cm, dobru toplinsku vodljivost, tako da se toplina dugo zadržava. Polirano kamenje je najhigijenskije jer se lako čisti. Kamenje gabrodijabaze, koje se vadi u Kareliji, talkohlorit, kao i kamenje vulkanskog podrijetla, vrlo su cijenjeni, ne drobe se i ne pucaju. U krajnjem slučaju možete pokušati kuhati na uobičajenoj glatkoj kaldrmi koja se nalazi na obalama rijeka.
Korak 2
Imajte na umu da što je kamen deblji, potrebno je više vremena da se zagrije, ali će dulje zadržati toplinu. Optimalna debljina je 10-15 cm. Možete kuhati i s dva ravna kamena. U ovom slučaju, donji kamen leži na vrućem ugljenu, na njega se stavlja hrana, a vrh je prekriven drugim ravnim kamenom, također zagrijanim. Kao rezultat, toplinska obrada provodi se s obje strane odjednom.
3. korak
Zagrijte pravilno kamen kako ne bi pukao ili se cijepao. Možete se grijati u pećnici, na štednjaku, na vatri ili u kaminu. Postepeno zagrijavanje je važno, od sobne temperature do usijanja. Osim toga, kamen mora biti apsolutno suh, s jakim zagrijavanjem mokrog iznutra stvara se tlak pare i može čak i eksplodirati.
4. korak
Da biste kuhali puno i brzo, razmislite o stalnom zagrijavanju. Da biste to učinili, možete kamen postaviti na stalak i ispod njega staviti jedan ili dva alkoholna plamenika. Ako možete pržiti na zagrijanom kamenu 20-30 minuta, onda na takvom "štednjaku" možete kuhati barem cijeli dan.
Korak 5
Ako ste kamenu ploču kupili u trgovini, slijedite upute za uporabu. Takvo se kamenje ne može prati oštrim sredstvima za čišćenje, a hrana za kuhanje omotava se folijom ili pergament papirom bez upotrebe masti.
Korak 6
Kad se kamen dovoljno zagrije, površinu premažite mašću ili uljem i rasporedite hranu za prženje. Najčešće se meso, riba, povrće, plodovi mora prže na kamenju. Također možete tostirati kruh, jaja, narezano voće.
Korak 7
Rezanje hrane na tanke kriške brzo će smeđe i hrskavo. Veliki komadi zahtijevaju dulje vrijeme kuhanja, jer se zbog ujednačene topline iz kamena prže ravnomjerno po cijeloj debljini. Odaberite način kuhanja, istovremeno možete isprobati različite metode. Da bi meso ili riba bili sočniji, tijekom kuhanja poškropite juhom ili umakom.
