Ponekad samo jedan sastojak potpuno promijeni okus jela. Zanimljivi i neobični umaci omogućuju ponovno naglašavanje naglaska, otkrivanje okusa jela s neočekivane strane. Worcestershire ili Worcestershire umak jedan je od takvih "čarobnih" sastojaka.
Povijest pojavljivanja
Ovaj se umak tradicionalno smatra indijskim, ali zapravo je Worcester umak stvoren slučajno u prvoj polovici devetnaestog stoljeća u gradu Worcesteru. Jedan britanski gospodar vratio se u domovinu iz Bengala i nakon kratkog vremena čeznuo za začinjenim indijskim začinima. Stoga je predložio da mu vlasnici obližnje ljekarne naprave nešto nalik tradicionalnom umaku. Proizveli su određenu smjesu koju su bez puno uspjeha prodali u svojoj ljekarni, ali imala je toliko jak miris da su je odlučili poslati u skladište. Kao rezultat toga, bačva s plodovima eksperimenata britanskih farmaceuta ležala je u skladištu pune dvije godine, sve dok se nisu sjetili toga. Za to se vrijeme smjesa čudesno pretvorila u prekrasan umak, koji je punjen u boce i prodan. Od tada je Worcestershire ili Worcestershire umak sastavni dio mnogih jela.
Osnovu Worcestershire umaka čine ocat, riba i šećer. Ovo je prilično neobična kombinacija. Ali ove su komponente mali dio sastava ovog umaka. Prepoznatljiv slatko-kiseli okus i bogata aroma umaka postižu se složenom smjesom tamarinda, luka, ekstrakta mesa, čilija, curryja, aleve paprike, đumbira, limuna, celera, hrena, češnjaka, crnog papra, lovorovog lista, muškatnog oraščića, asafoetida, ljutika, kukuruzni sirup i melasa. Ova smjesa čini Worcestershire umak jedinstvenim, pa ga ne biste trebali pokušavati zamijeniti redovitim umakom od soje po savjetu "stručnjaka", jer učinak neće biti isti.
Gdje se dodaje Worcestershire umak?
Worcestershire umak neophodan je za većinu tradicionalnih engleskih jela. Engleski gulaš, pečena govedina, kajgana i slanina, čak i banalni sendviči - Englezi svim tim jelima fanatično dodaju umak Worcester, vjerujući da im daje jedinstven i bogat okus.
Posebno je dobro ovaj umak koristiti kao marinadu za meso. Komad svinjetine mariniran u Worcesteru postaje vrlo nježan i topi se u ustima. Mnogi preljevi za salate rade se na bazi Worcestershire umaka, na primjer, dodan je originalnom preljevu za salatu Caesar. Worcester dobro djeluje u varivima, glavno je ne dodavati ga previše, jer je okus i miris ovog umaka vrlo intenzivan.
Treba napomenuti da se s dodatkom Worcestera izrađuje tradicionalno dugo piće Bloody Mary. Ovaj umak daje završni dodir kombinaciji votke, soka od rajčice i ljutog umaka od tobasca.
