Mliječni umak omekšat će i zasjeniti okus bilo kojeg jela, bilo da je riječ o tepsiji sa grožđicama ili pilećim kotletima. Umaci od mlijeka mogu se raditi s različitim stupnjevima gustoće, kako od šećera (za slatka jela), tako i od soli i začina - za meso, tjesteninu ili ribu. Široko se koriste u prehrambenoj prehrani zbog niske oštrine i nježne konzistencije.
Nužno je
-
- 1 litra mlijeka
- 40-120 g brašna
- sol ili šećer
- maslac ili biljno ulje
Upute
Korak 1
Većina mliječnih umaka temelji se na pirjanju mlijeka i brašna (pšenično brašno, prženo na tavi dok ne porumeni ili svijetlo smeđe i pasirano s maslacem). Prema kanonima francuske kuhinje takva se kobasica naziva ru. Umak možete napraviti i s krumpirovim brašnom bez pržene.
Korak 2
Baza za mliječni umak priprema se na sljedeći način: pripremite pirjač, razrijedite ga vrućim (ne kipućim!) Mlijekom, neprestano miješajući tako da se ne stvore grudice, solite i kuhajte 5-7 minuta. Količina brašna za pirjanje ovisi o debljini umaka koji želite.
3. korak
Kad se umak malo zgusne, u njega možete dodati naribani sir, nasjeckane gljive, začinsko bilje, žumanjke ili nasjeckana kuhana jaja, pirjani luk, začine - koliko vam je mašta dovoljna. Za nadjev se koristi vrlo gusti umak, u polutekućini možete ispeći kotlete ili ga dodati jelima od povrća. Umaci s tekućim mlijekom prelivaju se preko gotovih jela, na primjer, tepsije, tjestenine, u njima možete dinstati i meso ili ribu. Ovaj umak s ribanim sirom i orasima u kombinaciji s jelima od tjestenine vrlo je ukusan.
4. korak
Poznati francuski umak bešamel također se priprema na bazi sotiranog mlijeka i brašna. Dodaju mu se muškatni oraščić, lovorov list, crna ili bijela mljevena paprika, a brašno se samelje s maslacem i razrijedi s malom količinom juhe. Vrsta juhe ovisi o tome za koje se jelo priprema umak: mesna juha za meso, riblja juha za ribu.
Korak 5
Umaci od desertnih mlijeka pripremaju se na isti način kao i nezaslađeni, ali obično se rade tekući, a umjesto soli dodaju se šećer i vanilin, a po ukusu možete dodati i cimet ili kakao. Uz njih se obično poslužuju jela od svježeg sira i voća. Pokušajte napraviti buču u umaku od mlijeka: pržite kriške bundeve, stavite u podmazanu tavu ili tavu, prelijte polutekućim umakom od slatkog mlijeka, pospite mrvicama i pecite u pećnici.
