Piletina, teletina, janjetina, govedina, svinjska jetra poznati su proizvod bogat vitaminima, mineralima i hranjivim sastojcima. No, unatoč nesumnjivim blagodatima, malo ljudi voli jela od jetre. Uvriježeno je mišljenje da je jetra suha, žilava i, što je najvažnije, ako nije natopljena mlijekom, gorka. Ali pravilno odabrana, pripremljena i kuhana jetra osjetljivo je, delikatno jelo.
Nužno je
-
- Oštar tanak nož;
- Dobro osvjetljenje;
- Mlijeko ili kipuća voda i sol.
Upute
Korak 1
Pa otkud mit da je jetra gorka? Činjenica je da je pored jetre žučni mjehur, a u samoj jetri - žučni kanali. Ako je životinja nepravilno izrezana, ako pažljivo ne uklonite žučni mjehur, tada će žuč ući u proizvod i pokvariti mu okus, dajući onu gorčinu koja može pokvariti cijelo jelo.
Korak 2
Pažljivo pregledajte jetru. Uklonite žučni mjehur, izrežite žučne kanale i sve zelenkasto obojene dijelove. Ova je boja svojstvena prolivenoj žuči. To je sve što možete učiniti da biste se riješili gorčine. Nijedna količina namakanja zagađene jetre ne može se nositi s karakterističnim aftertasteom.
3. korak
Svinjska jetra je grublje strukture i kako bi joj dala dodatnu mekoću i nježnost, natapa se u mlijeko. Da bi se to učinilo, svinjska jetra prethodno se opere, membrana se ukloni, žučni kanali se uklone i nekoliko sati namaču hladnim kravljim mlijekom.
4. korak
Isti se učinak može postići ako se jetra prije kuhanja blanšira, odnosno kuha nekoliko minuta u strmoj i blago posoljenoj kipućoj vodi.
Korak 5
Ako sumnjate da je jetra koju ste kupili od mlade životinje, tada, bez obzira na podrijetlo, prethodno natapanje mlijekom ili blanširanje također neće naštetiti. Napokon, poznato je da s godinama sva tkiva gube elastičnost, što znači da će tijekom kuhanja biti kruća.
Korak 6
Teleća i pileća jetra smatraju se najnježnijima. Ako birate između ova dva proizvoda, trebali biste obratiti pažnju na to da teleća jetra sadrži puno više bakra, puno cinka, a također je bogata vitaminima A i B12. Ali pileća jetra sadrži kalcij, željezo, selen, tiamin, folnu kiselinu, vitamin E i puno vitamina C. Mnogo voća gubi pileću jetru u smislu vitamina C.
