Tartlete su male košarice izrađene od beskvasnog tijesta. Oni mogu poslužiti paštete, povrće kaše, salate, slatke kreme - apsolutno bilo koji nadjev, ovisno o ukusu gostiju. Male otvorene pite, kako Francuzi nazivaju tartlete, omiljene su među predjelima, a mogu se jesti hladne ili vruće.
Broj nadjeva za tartlete je nebrojen - mogu biti mesni, riblji ili vegetarijanski, slatki, slani ili začinjeni. Tartlete se mogu peći odvojeno ili s dodacima. Tijesto za minijaturne košare može biti lisnato, krema od kreme ili tijesto. Ponekad možete pronaći košarice sa sirom.
Za klasične tartlete brašno, voda i maslac koriste se u sljedećim omjerima: 2 čaše brašna, pakiranje maslaca, prstohvat soli i vode u takvoj količini da se tijesto ispostavi hladnim i da se ne lijepi za vaš ruke.
Kada pripremate tartlete i preljeve, morate se poslužiti nekim pravilima kako bi se predjelo pokazalo savršenim izgledom i nevjerojatno ukusnim:
- Gotovo tijesto morate držati sat vremena u hladnjaku, tada će biti puno lakše raditi s njim.
- Prilikom postavljanja tijesta u kalup, trebate ga ne samo nabiti, već i pritisnuti suhim grahom ili posebnim utezima, tako da dno košarice ostane ravno i ujednačeno tijekom pečenja.
- Košara bi trebala imati što više punjenja kako bi predjelo bilo što ukusnije.
- Ako je punjenje za tartlet dovoljno suho, preporučuje se obilno namazati košaru prikladnim umakom. To se primjerice odnosi na pileća prsa.
- Sastojci za salatu koja se poslužuje u tartletima moraju biti vrlo sitno nasjeckani. Iznimka su samo one komponente koje će se koristiti kao ukras, na primjer, škampi.
- U male košarice morate staviti skupe sastojke - kavijar ili foie gras. Male tartlete također su izvrsne za začinjene preljeve. A za velike košare idealne su salate, razne pite, voćni ili slatki nadjevi.
