Ogrozd, u narodu zvan "kraljevska bobica", iako stvara puno problema tijekom berbe i njezine naknadne obrade, uživa zasluženo poštovanje u domaćem konzerviranju. Tako, na primjer, aromatični džem od ogrozda s narančom nije samo nevjerojatno ukusan desert, već i prekrasan lijek za prevenciju bolesti dišnog sustava.
Ogrozd pripada onoj rijetkoj vrsti bobica koja se može sačuvati u bilo kojem stupnju zrelosti: od malih, nezrelih plodova dobivaju se lijepi kompoti ugodnog okusa; potpuno zrele bobice dobre su za džemove, marmelade, sokove, aromatične likere i vina, a od prezrelih ogrozda obično se rade džemovi i marmelade.
Kako bi se tijekom konzerviranja sačuvalo što više korisnih svojstava ovih prekrasnih bobica, džem od ogrozda s narančom priprema se ili „sirov“ili s minimalnom toplinskom obradom.
Kako napraviti tradicionalni džem
Za pripremu ove jednostavne, ali vrlo zdrave slastice potrebna su vam samo tri sastojka: ogrozd, naranča i šećer, uzeti u omjeru 3: 1: 1, 5. Ovisno o odabranoj sorti bobica, možete dobiti smaragd ili bogati jantar džem. Dakle, lijepa zelena nijansa daje se delikatesnosti sorti "malahit", "beril", "uralni smaragd". Zlatni džem dobiva se od sorti "ruski žuti", "jantarni", "med".
Preliminarna priprema svih komponenti svodi se na to da se ogrozd opere, izreže malim škarama ili oštrim nožem stabljike. Ako se za konzerviranje koriste vrlo veliki plodovi i potrebno je očuvati njihov oblik, tada je poželjno svaku bobicu nasjeckati čačkalicom ili napraviti mali rez i ukloniti sjeme.
Naranče se također temeljito operu, izrežu na komade i uklone zrna, što gotovom proizvodu može dati gorak okus.
Pomoću miješalice, električne ili mehaničke brusilice za meso pripremljeni proizvodi pretvaraju se u homogenu masu, prebacuju se u posudu s debelim dnom i prekrivaju šećerom. Uz miješanje, ogrozd s narančama drži se na laganoj vatri 4-5 minuta, a zatim ga makne sa štednjaka i ostavi da se malo ohladi. Isti postupak ponavlja se još 1-2 puta. Spremni džem od ogrozda s narančama ohladi se, položi u sterilizirane staklenke i pokrije poklopcima.
"Sirovi" način pripreme džema
Ako se pridržavate stroge terminologije, tada se ova vrsta deserta ne može nazvati džemom u klasičnom smislu riječi, jer sastojci nisu termički obrađeni. To je ogromna prednost "hladne" metode spravljanja marmelade od ogrozda s narančama: delicija ne samo da ima ugodan svjež okus, već zadržava i sve vitamine.
Sastav izvornih sastojaka tako je mali kao u prethodnom receptu: 1 kg "kraljevske bobice", 2 velike naranče, 1,5 kg šećera. Dodavanjem različitih aditiva osnovnim komponentama možete dobiti nekoliko sorti ovog džema: na primjer, limun koji se koristi s koricom dodaje gotovoj slastici ugodnu kiselost i daje lijepu zlatnu boju; banane i cimet dodaju začin džemu i ističu osvježavajuće citrusne note.
Način kuhanja vrlo je jednostavan:
- ogrozd se pere i razvrstava, uklanjajući bobice s mehaničkim oštećenjima;
- naranče oprane u toploj vodi, izrezati na male kriške zajedno s korom i izvaditi zrna;
- na bilo koji prikladan način, bobice i voće drobi se do stanja homogene mase;
- Smjesi od voća i bobica dodaje se šećer i nekoliko puta se temeljito pomiješaju: džem morate posebno pomiješati nakon što se pojavi sok od bobica.
Nakon što se šećer potpuno otopi, možemo pretpostaviti da je „sirovi“džem od ogrozda s narančama spreman. Voćna masa raspoređuje se u sterilizirane staklenke i čuva na donjim policama hladnjaka ili u hladnom podrumu.
