Danas restoran u hotelu nije toliko znak visokokvalitetne usluge koliko hitne potrebe kupaca i dobar način da se vlasnik zaradi. Prije donošenja odluke o strukturi i konceptu hotelskog restorana potrebno je provesti istraživanje tržišta. Međutim, u pravilu se takve studije provode i prije donošenja odluke o gradnji ili kupnji objekta za hotel u odgovarajućoj regiji.
Na profitabilnost oba poduzeća - i hotelijerstvo i restoransko poslovanje - značajno utječu čimbenici poput kapaciteta; mjesto; razred; namjena; tobožnja punina.
Što se tiče kapaciteta, hoteli mogu varirati - od malih obiteljskih hotela do velikih hotela. Pružanje ugostiteljskih usluga ima smisla u svim slučajevima. U svakom specifičnom od njih sustav usluga gradit će se na različite načine.
Vrijeme i struktura restorana
Prema statistikama, čak i u popularnim hotelima tijekom sezone, turisti gotovo nikad ne večeraju, a večeraju upola češće nego što doručkuju. Iznimka su samo hoteli u primorskim ljetovalištima. Objašnjenje je jednostavno: turist se dolazi zabavljati negdje tijekom dana. Ujutro doručuje kako bi se osvježio prije vježbanja, ali može se vratiti "kući" na večeru ili može otići na novo zanimljivo mjesto - njegovo pravo.
Dakle, potrebno je uzeti u obzir takve nijanse prilikom organiziranja strukture i radnog vremena restorana. Recimo, mali restoran može raditi ujutro i navečer, a popodne je dovoljno ostaviti radni švedski stol s grickalicama.
Ne zaboravite na oblik posluge u sobi: potrebno je razmisliti o usluzi dostave naručenih jela klijentu izravno u sobu i obavijestiti ga o vremenskom rasponu takve usluge.
Za strukturiranje rada restorana hotel često koristi određeni sustav klasifikacije troškova boravka u hotelu - to se odnosi upravo na ugostiteljske usluge integrirane u hotelsku strukturu. Pri razvoju i uvođenju određenih oblika usluga potrebno je izračunati njihovu isplativost, uzimajući u obzir gore navedene čimbenike utjecaja.
Krevet i doručak
Najčešći oblik prehrane. Gost dobiva zajamčeni doručak u obliku kave ili čaja s kiflicama ili malog švedskog stola. Ova metoda je najprihvatljivija za turiste koji su došli promatrati lokalne znamenitosti i poslovne putnike koji se nakon doručka bave svojim poslom i često se vraćaju u hotel samo da bi prenoćili, doručkovali ujutro i vratili se poslu.
Polupansion
Obilnija opcija koja uključuje doručak i večeru. Doručak je obično švedski stol, a večera je salata i pića. Ovaj oblik hrane pogodan je za turiste koji se radije vraćaju u hotel na večeru nakon dana ispunjenog dojmovima. Polupansion "+" uključuje besplatna alkoholna i bezalkoholna pića tijekom dana. Ovo je najprihvatljiviji format za odmarališta.
Puni pansion
Uključuje tri obroka dnevno, a s oznakom "+" nema ograničenja za bilo koja pića. Ovu opciju obično odabiru obitelji koje dolaze u prirodna odmarališta - more i planine, koje ne namjeravaju napustiti teritorij hotelskog kompleksa, osim rijetkih trenutaka.
Sve uključeno
Ovaj odmor vole najviše "lijeni" turisti koji žele imati neograničen pristup svim užicima ovog područja, uključujući hranu i zabavu. Naravno, takav bi hotel uz spa iskustvo trebao ponuditi i ta zadovoljstva.
Dodatni prihod od hotelskog restorana
Za hotele za koje se očekuje da će povremeno biti popunjeni kupcima, zarada od restoranskih aktivnosti može doći na štetu kupaca trećih strana, pa se morate brinuti oko unaprijed uređenja dodatne banketne dvorane.
Jelovnik hotelskog restorana
Izbornik hotelskog restorana ovisit će o dva čimbenika: konceptu i potrebama kupaca. Koncept može ostaviti trag na stupnju egzotičnosti jela ili njihovoj nacionalnoj pristranosti. Zadovoljstvo kupaca je osigurati da jela s jelovnika najbolje odgovaraju ukusima većine namjeravane publike.
Interijer hotelskog restorana
Budući da je restoran dio hotelskog kompleksa, logično je pretpostaviti da bi njegov interijer trebao odražavati koncept objekta i organski se uklopiti u ansambl. Ali to uopće nije potrebno. Restoran može biti potpuno odvojena tematska ustanova. Istodobno, njegov jelovnik može udovoljiti ukusu većine kupaca ili ponuditi određeni izbor jela povezanih s njegovom tematikom. Trebali biste se usredotočiti, prije svega, na udobnost i udobnost, pa glavnu pozornost treba posvetiti udobnom i estetskom namještaju, a zatim dizajnu prostora i pribora.
