Džem od oraha vrlo je koristan za tijelo. Sadrži puno linolne i oleinske kiseline, vitamina PP, C, skupine B. Ima protuupalna, antibakterijska svojstva, normalizira metabolizam, poboljšava rad crijeva.
Da biste napravili pekmez, trebate odabrati samo velike zelene orašaste plodove bez vanjskih nedostataka koji imaju nježnu mliječno-voštanu ljusku. Da biste provjerili kvalitetu, probušite ljusku čačkalicom. Ako slobodno prolazi, od matice se može praviti džem. Sastojci za delikatesu: 100 orašastih plodova u fazi mliječne zrelosti, 2, 25 kg šećera, 500 g vapna (gašeno), 1 žlica. stipsa.
Slaba vodena otopina vapna koristi se u prehrambenoj industriji kao sredstvo za preradu povrća, voća, orašastih plodova prije pripreme slatkiša (džemovi, kandirano voće, bomboni).
Ogulite orahe s meke ljuske. Namočite ih 2 dana u hladnoj vodi. Mijenjajte vodu tri puta dnevno. Nakon toga ga ocijedite i na nekoliko mjesta vilicom probodite matice. Ulijte 5 litara gašenog vapna i ostavite 4 sata. Naslađenu vodu procijedite kroz gazu koja se mora složiti u nekoliko slojeva. Napunite matice vapnenom vodom, ostavite 12 sati. Zatim ocijedite otopinu i namačite orašaste plodove u hladnoj vodi 2 dana. Za to vrijeme vodu morate mijenjati nekoliko puta.
Otopite stipsu u vrućoj vodi, prelijte dobivenu tekućinu preko matica pola sata. Otopinu ocijedite, a matice potopite u kipuću vodu još pola sata. Pripremite sirup koristeći 1 šalicu šećera na 2 L. voda. Pripremljene orahe prelijte vrućim sirupom i ostavite da se namaču pola sata. Napravite osnovni sirup s 2 kilograma šećera i 0,5 L vode. Umočite u njega orašaste plodove, kuhajte 15 minuta. Isključite vatru i ostavite 12 sati. Ponovite ovaj postupak tri puta. Operite i sterilizirajte staklenke, namažite prethodno napravljeni džem i zatvorite poklopce.
Nezreli džem od oraha možete napraviti na sljedeći način. Proizvodi: 1, 2 kg šećera, 1 kg orašastih plodova, 1 limun, 10 kom. karanfil
Pripremite svoje orahe. Skuhajte sirup od vode i šećera, dodajte klinčiće, limunov sok. Ulijte orašaste plodove, kuhajte ih 5 minuta i ostavite sat vremena, a zatim prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Ponovite ovaj postupak tri puta. Džem skuhajte četvrti put dok ne omekša.
Pekmez vruće ulijte u staklenke i smotajte.
Da biste napravili džem od nezrelih oraha na armenskom, trebat će vam: 400 ml vode, 100 kom. zeleni orašasti plodovi, 1 kg šećera, 10 g cimeta, 10 kom. klinčić, 2 limuna. Napravite sirup, ohladite ga. Dodajte pripremljene orašaste plodove, dodajte limunov sok. Prokuhajte i ostavite jedan dan. Ponovite postupak tri puta, a zatim kuhajte džem dok orašasti plodovi ne omekšaju. Džem rasporedite u sterilizirane staklenke, napunite preostalim sirupom, zatvorite poklopce.
Za izradu džema od nezrelih oraha na bugarskom jeziku potrebni su sljedeći proizvodi: 1 kg orašastih plodova, 10 g limunske kiseline, 1 kg šećera, 1 žlica. voda. Pripremite orašaste plodove, uronite ih u 0,5% otopinu limunske kiseline na 1 sat. Zatim ih stavite u kipuću vodu na 4 minute, a zatim u hladnu na 10 minuta. Ponovite ovaj postupak 7 puta. Skuhajte sirup od šećera i vode, dodajte orašaste plodove i kuhajte dok ne omekša. Za 10 minuta. dodajte limunsku kiselinu prije kuhanja. Pakirajte džem u staklenke i smotajte.
