Posebnost ovog kotleta je neobično tamno pohanje s aromatičnim biljem. Takvo se jelo može poslužiti i za svečani i za svakodnevni stol. Lagana salata od povrća koristi se kao prilog, a domaća adjika kao umak.
Nužno je
- - 2-4 prikladna komada mesa debljine ~ 2 cm (svinjetina, pileća prsa, pureća prsa bez kostiju ili batak, itd.);
- - 80-100 g sira (po vašem izboru);
- - sol, papar (po ukusu);
- - jaje;
- Za pohanje:
- - 500 g pekarskog pšeničnog brašna;
- - 80 g crvenog (tamnog) slada;
- - 2 žlice. Sahara;
- - 1,5 žličice sol;
- - 1,5 žličice suhi kvasac;
- - 280 g (ml) vode za ispitivanje;
- - 40 g (ml) vode za kuhanje (kipuća voda);
- - 2 žlice. nerafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje;
- - 1 žličica mljeveni korijander;
- - 2 žličice gotova začina (suha smjesa) "kavkasko bilje".
- Za salatu:
- - ½ mala glavica kupusa (ili kineski kupus);
- - 1 svježi krastavac;
- - 4-5 cherry rajčica;
- - nekoliko pera zelenog luka;
- - ½ žličice ocat (9%);
- - 1 žličica biljno ulje;
- - sol (po ukusu).
- Za domaću adžiku:
- - 4 mljevene rajčice;
- - 2-3 češnja češnjaka;
- - ½ žličice ocat (9%);
- - sol (po ukusu);
- - šećer (po ukusu);
- - crni i / ili piment mljeveni papar (po ukusu);
- - svježa ljuta paprika (po ukusu i želji);
- - 1 žličica ribani hren.
Upute
Korak 1
U posudu zapremnine najmanje 0,5 litre ulijte crveni slad, prelijte kipućom vodom, promiješajte i pustite da se skuha. Nakon ~ 30 minuta dodajte infuziji vodu za tijesto (bolje je koristiti toplu vodu) i temeljito promiješajte.
Ako tijesto pripremate ručno, prijeđite na korak 3.
Korak 2
U posudu aparata za kruh stavite brašno, šećer, sol, korijander, začin i lagano promiješajte žlicom. Ulijte vodu s čajnim lišćem, dodajte biljno ulje. Stavite posudu u aparat za kruh, ulijte kvasac u dozator. Kruh pecite na redovnom programu bijelog kruha. Tijekom gnječenja (5-6 minuta nakon početka), obavezno otvorite poklopac i, ako je potrebno, pomozite miješalici skupljati brašno sa zidova - za bilo koji tamni kruh to je apsolutno normalno.
Idite na korak 4.
3. korak
Ako tijesto mijesite ručno, prvo pomiješajte brašno s kvascem, dodajte šećer, korijander, začinsko bilje, sol. Postupno ulijevajući vodu s čajnim listićima, zamijesite tijesto. Pustite da se tijesto digne (50-60 minuta).
Oblikujte tijesto u bilo koji oblik, stavite ga na pripremljeni lim i ostavite da odmara 30 minuta. Pecite u pećnici dok ne omekša na 180-200 ° C.
4. korak
Kad se kruh ohladi, izrežite ga na uobičajeni način. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, stavite kriške kruha i stavite u pećnicu. Kad su krekeri spremni, ohladite, razbijte svaki na nekoliko dijelova, stavite u posudu miješalice i u pulsirajućem načinu napravite pohanje (što je duži postupak to će biti finiji).
Korak 5
Pripremite povrće: operite, ocijedite.
Nasjeckajte kupus sitno. Posolite i dobro umijesite rukama tako da kupus daje sok. Krastavac narežite na tanke ploške i dodajte kupusu. Rajčicu prerežite na pola ili na četvrtine i stavite u salatu. Tamo dodajte sitno nasjeckani zeleni luk. Posolite, začinite uljem i octom, promiješajte i stavite u hladnjak.
Korak 6
Pripremite umak.
Rajčice operite, ocijedite i prerežite na pola. Ogulite češnjak. Ljute paprike operite, osušite i nasjeckajte vrlo sitno. Češnjak i rajčicu naribajte na najfinijoj ribeži, tako da vam koža ostane u rukama. Dodajte sol, papar, ocat, hren, šećer i dobro promiješajte. Stavite u hladnjak.
7. korak
Operite i osušite komade mesa. Stavite u plastičnu foliju, lagano istucite. Ne pravite komade tanke!
Oštrim nožem pažljivo napravite "džep" u svakom komadu; dok to radite, pokušajte ne oštetiti zidove. Stavite komad sira u džep. Umočite u razmućeno jaje, uvaljajte u mrvice.
Korak 8
Gotove kotlete stavite u zagrijanu tavu s maslacem i pržite 2 minute sa svake strane. Prebacite na lim obložen papirom za pečenje i kuhajte u pećnici (~ 7-8 minuta).
Korak 9
Kotlete i salatu stavite na tanjure. Adjiku poslužite odvojeno u brodskom sosu.
Dobar tek!
