Meso škriljevca prava je delicija i ima ljekovita svojstva. Ako ste se uspjeli dokopati ove rijetke vrste ribe, poslužite se receptima i tada možete iznenaditi i najizbirljivijeg gurmana.
Nužno je
-
- Za prvi recept:
- stingray krila;
- vinski ocat;
- loboda;
- kadulja;
- maslac;
- krema;
- sok od limuna;
- sol;
- papar.
- Za drugi recept:
- stingray krila;
- lovorov list;
- zrna crnog papra;
- ocat;
- sol;
- maslac;
- peršin.
- Za treći recept:
- stingray krila;
- sol;
- sok od limuna;
- 2 jaja;
- brašno;
- papar;
- celer;
- maslac.
Upute
Korak 1
Da biste skuhali ražanj u umaku od kiselice, uzmite kilogram krilca krilca, namočite ih sat vremena u ledenoj vodi, a zatim ih ogulite. Izrežite krila u pet dijelova, stavite u malu posudu i prelijte vodom tako da potpuno pokrije ribu. Dodajte jednu žlicu vinskog octa u lonac i pustite da zavrije. Zatim smanjite vatru na najnižu i pirjajte klizaljku 20 minuta. Trenutno pripremite umak. Uzmite dvije svežnjeve kiselice i nasjeckajte na sitno. Stavite malu tavu na umjerenu vatru i u njoj otopite 20 grama maslaca. Prebacite kiselicu na tavu i dodajte joj jednu žličicu kadulje. Pirjajte ove sastojke na najmanjoj vatri dok kiselica ne omekša. U zasebnoj loncu otopite 100 grama maslaca, dodajte mu 150 mililitara vrhnja srednje masnoće i zagrijte smjesu, ali ne pustite da zavrije. Isključite vatru i umaku dodajte 2 žlice limunovog soka, kiselice, papra i soli po ukusu. Promiješati. Prilikom posluživanja pripremljene umake prelijte preko komadića stingray-a.
Korak 2
Da biste skuhali rak u smeđem ulju, uzmite pola kilograma krilca i izrežite ih na 4 jednaka komada. U lonac ulijte jednu litru vode, pustite da zavrije i dodajte nekoliko listova lovora, 7 zrna crnog papra, 60 mililitara octa i 15 grama soli. Komade ribe umočite u kipuću juhu i pirjajte oko 15 minuta na najmanjoj vatri. Zatim ih izvadite i vrlo dobro osušite salvetama. Zagrijte tavu i u njoj otopite 50 grama maslaca, zagrijte je dok ne porumeni. Na maslac dodajte komadiće raža, 10 grama kapara i isključite vatru. Gotovo jelo pospite nasjeckanim peršinom.
3. korak
Da biste roštiljali žara, uzmite kilogram krila, temeljito isperite i osušite. Prerežite svako krilo na pola i istrljajte solju s obje strane. Pospite sokom iscijeđenim iz pola limuna, a zatim uvaljajte u brašno. Komade krila umočite u smjesu od dva umućena jaja i crnog papra. Umočite ih u mrvice. Zagrijte tavu i u njoj otopite 100 grama maslaca. Roštilj pecite na umjerenoj vatri 7 minuta sa svake strane. Poslužite s nasjeckanim celerom preko ribe.
