Pravilno pečeno meso trebalo bi biti prekriveno apetitnom zlatno smeđom korom, a unutra ostati sočno i nježno. Za kuhanje u pećnici savršena je govedina - file, rebarca ili šunka. Pecite ga u velikim komadima - mali dijelovi su jako prženi.
Nužno je
-
- veliki komad govedine;
- slana svinjska mast;
- masna šunka;
- sol;
- papar;
- češnjak;
- đumbir;
- svježe začinsko bilje timijana i peršina;
- biljno ulje;
- 2 žlice brašna;
- 300 ml juhe od povrća;
- 5 žlica vina.
Upute
Korak 1
Ako ste kupili previše nemasnu govedinu, pečenjem može postati malo suha. Da bi meso ostalo sočno, trebate mu dodati masnoću. Odbijte komadić slane svinjske masti, pretvarajući ga u ujednačen, tanak sloj. Nježno umotajte komad govedine i zavežite snop jakim koncem. Umjesto svinjske masti možete upotrijebiti nekoliko kriški masne šunke.
Korak 2
Druga mogućnost je punjenje mesa. Otkucajte komad slane slanine, izrežite ga na tanke trake (oko 5 mm). Umetnite rezultirajuću usku vrpcu u iglu za bodovanje i "šivajte" govedinu velikim šavovima, odstupajući od površine za oko 1 centimetar. Pravilno izrađen komad izgleda uredno i pomalo podsjeća na pletenu košaru.
3. korak
Da bi meso bilo aromatičnije, stavite prethodno pasirani klinčić đumbira i češnjaka ispod traka slanine. Govedina pečena s biljem također će biti vrlo ukusna. Nasjeckajte svježi peršin i timijan. Ravnomjerno ih rasporedite po slanini ili šunki i zamotajte komad.
4. korak
Prije kuhanja nadjeveni komad natrljajte solju i mljevenim crnim paprom. Ako odlučite ne dodavati svinjsku mast, površinu govedine premažite biljnim uljem. Stavite rešetku preko lima za pečenje i na nju položite meso. Stavite cijelu strukturu u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Tijekom pečenja povremeno komad prelijte sokom - to će meso učiniti ukusnijim i neće se isušiti.
Korak 5
Nakon 15 minuta smanjite vatru i pecite govedinu još oko 20 minuta. Da biste provjerili je li komad spreman, probušite najgušći dio vilicom. Ako iz mesa istječe ružičasti sok, to je srednje rijetko. Bistra tekućina ukazuje na to da je govedina dobro gotova. Odaberite opciju koja vam najviše odgovara.
Korak 6
Izvadite lim za pečenje iz pećnice i umotajte komad u foliju. To će vam pomoći da pravilno raspodijelite sokove, govedina će postati mekana i nježna, a lako će se rezati na dijelove.
7. korak
Ocijedite masnoću i mesni sok iz lima za pečenje u loncu. Dodajte 2 žlice brašna, lagano pržite. U smjesu postupno ulijte 300 ml juhe od povrća, dodajte vino. Pustite da umak zakuha, začinite solju i paprom i kuhajte još 5 minuta. Meso narežite na široke i ne pregusta kriške, stavite na porcijske tanjure i prelijte ljutim umakom.
