Trenutno na policama trgovina postoji podosta sorti riže. Razlikuju se u obliku zrna, boji, mirisu i, naravno, cijeni. Kupac je pred izborom - što kupiti za određeno jelo.
U svjetskom gospodarstvu proizvodi se više od stotinu vrsta riže. Ova žitarica raste u raznim dijelovima planeta. Evo nekoliko najčešćih vrsta ovog proizvoda:
"Basmati" - bijela riža, odlikuje se najdužim i najfinijim zrnima, koja imaju neobično ugodan miris. Raste u podnožju himalajskih planina i smatra se jednom od najboljih sorti. Koristi se u gotovo svim orijentalnim jelima.
"Jasmin" - uzgajan na Tajlandu, smatra se gurmanskom sortom zbog nježnog cvjetnog mirisa i nježne krhke strukture. Prilikom kuhanja često se lijepi. Zahtijeva pažljive uvjete skladištenja, sprječavajući često izlijevanje i zatvoreno, bolje od stakla posuđe.
Arborio se najčešće koristi u talijanskoj kuhinji. Ima široko zrno u kojem je vidljiva jezgra. Vrlo mekan, prokuhan do kremastog stanja, savršeno upija arome i okuse proizvoda dodanih jelu.
"Divlja riža" - nekada je bila glavna hrana Indijaca. Po izgledu su to sjajna, tamno smeđa ili čak crna zrna, prilično žilava. Ne preporučuje se kuhati bez namakanja. Divlja riža drži rekord u hranjivim sastojcima, vitaminima i vlaknima.
Indica - Azija, Amerika i Australija ovu sortu opskrbljuju na tržištu. Prhka konzistencija tijekom kuhanja i izduženi oblik zrna privlače pažnju kulinarskih stručnjaka u svim dijelovima svijeta.
Srednje zrno - najpopularnije u zemljama poput Španjolske i Italije. Visok sadržaj škroba čini ga ljepljivim kad se kuha.
Okrugla zrna je najčešća vrsta neprozirne riže koja raste u Kini, Japanu i u južnim regijama naše zemlje. Ima izvanredno svojstvo kuhanja, što ga čini nezamjenjivim u pripremi žitarica, kiflice, ježeva, sushija i pita.
Iste sorte riže, obrađene na različite načine, daju proizvodu različite boje, okus i nutritivne karakteristike. Obrada također utječe na vrijeme kuhanja.
Smeđa riža - zrna se čiste samo od tvrdih vanjskih zaštitnih ljusaka, ostavljajući neokrnjenu ljusku mekinja koja nosi mineralne, vitaminske i druge korisnosti. Sadržaj vlakana također je nekoliko puta veći od ostalih sorti. Ova vrsta riže najidealnija je za konzumaciju. No, prisutnost esencijalnih ulja znatno će skratiti njegov rok trajanja. Proizvođači savjetuju da smeđu rižu čuvate u hladnjaku.
Mljevena bijela riža - vrsta prerade govori sama za sebe. Dajući zrnima lijep i ujednačen izgled, proizvođači uklanjaju sve praktično korisne tvari, osim vlakana, a više ih ima u smeđoj boji. Jedini plus je produženi rok trajanja proizvoda.
Predkuhana riža - obrada započinje u fazi prekrivenog zrna. U procesu toplinske izloženosti, mekinje daju zrnima značajan dio korisnog sadržaja, što riži dodatno daje lijepu zlatnu boju, koja tijekom kuhanja prelazi u uobičajenu - snježnobijelu boju. Sjajna stvar kod predkuhane riže je što se ne lijepi čak ni kad se zagrije. Pilaf se iz njega pokazao savršenim. Iako postoji mišljenje da malo gubi okus od obične okrugle riže.
Sada znate gotovo sve o riži, a vaš će izbor ovisiti samo o vašim osobnim željama.
