Pite s tijestom od kvasca dugo su bile jedna od omiljenih namirnica u Rusiji. Izrađuju se u različitim oblicima, veličinama i sa širokim izborom ispuna. Pokušajte napraviti pite od jetre.
Nužno je
-
- Za test:
- 3 šalice pšeničnog brašna;
- 1 čaša vode ili mlijeka;
- 1 žlica šećera
- 1 žlica biljnog ulja;
- 1-2 jaja;
- 0,5 žličice soli;
- 15 g kvasca.
- Za podmazivanje pita:
- 2 jaja;
- 50 g maslaca.
- Za punjenje:
- 400 g goveđe jetre;
- 4 jaja;
- 2 glavice luka;
- 50 g ghee-a ili biljnog ulja.
Upute
Korak 1
Napravite dizano tijesto za pitu. U veliku zdjelu ulijte jednu čašu tople vode ili mlijeka ugrijanog na temperaturu od 35-37 stupnjeva, dodajte komprimirani kvasac, prethodno razrijeđen u maloj količini tople vode. U posudu ulijte jednu žlicu granuliranog šećera, pola žličice soli, dodajte biljno ulje i lagano tučena jaja. Smjesu promiješajte u posudi, dodajte prosijano brašno i dobro umijesite tijesto. Trebao bi se pokazati homogenim, bez grudica brašna i lako zaostajati za rukama i zidovima posuđa. Gotovo tijesto lagano pospite brašnom, pokrijte posudu čistom krpom i stavite na toplo mjesto (25-30 stupnjeva) dva do tri sata da fermentira.
Korak 2
Da biste napravili nadjev za pite, ogulite goveđu jetru od filmova i žučnih kanala, isperite je hladnom vodom i izrežite na male komadiće. Ogulite i sitno nasjeckajte dvije glavice luka. Na tavi zagrijte ghee ili biljno ulje, pržite jetru s nasjeckanim lukom i ohladite na sobnu temperaturu. Zatim prođite jetru kroz mlin za meso, posolite, pospite mljevenim crnim paprom i pomiješajte s sitno sjeckanim kuhanim jajima.
3. korak
Tijesto koje se pojavilo istucite i oblikujte u male okrugle kiflice. Položite ih na pobrašnjeni stol, pustite da odstoje 5-10 minuta, a zatim ih uvaljajte u okrugle tortilje. Postavite nadjev u središte svake tortilje i uštipnite rubove, dajući pogačicama ravan polukružni oblik. Izrezane pljeskavice stavite na pobrašnjeni lim za pečenje i ostavite da se odmaraju 20 minuta.
4. korak
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. Pite nježno namažite razmućenim jajima, stavite ih na dasku ili pladanj, premažite maslacem, pokrijte čistim ručnikom i ostavite 10 minuta.
