Pileće komore, ili "pupci", odnose se na prehrambene obroke zbog niskog udjela kalorija - oko 100 kcal na 100 g. Ova iznutrica bogata je velikom količinom proteina, kao i željezom i folnom kiselinom.
Nužno je
-
- - 1 kg pilećih želuca;
- - mrkva;
- - luk;
- - začini po ukusu.
Upute
Korak 1
Pripremite pileće komore. Ako su želuci smrznuti, ostavite ih u hladnjaku 6-8 sati dok se potpuno ne otope. Ali najbolje je kuhati ohlađene želuce. Imajte na umu da njihov rok trajanja nije duži od dva dana. Ako ste kupili neoguljene pileće "pupke", uklonite s njih unutarnji žuti oštar film i uklonite unutarnji sadržaj. Također obrežite vene i skinite masnoću. Želudac prelijte kipućom vodom kako biste olakšali rukovanje. Isperite želudac hladnom tekućom vodom, malo osušite na papirnatom ručniku. Izrežite komore na 2-4 dijela ili ostavite cijele.
Korak 2
U lonac ulijte hladnu vodu i u nju ispustite pileće komore. Dodajte nekoliko listova lovora, nekoliko zrna papra i oguljeni peršin ili celer. Za okus, u juhu možete staviti i oguljenu mrkvu, luk. Začinite solju po ukusu. Zakuhajte vodu. Ako se tijekom kuhanja stvara pjena, uklonite je šupljikavom žlicom. Zatim smanjite vatru na najnižu i pokrijte tavu poklopcem. U prosjeku se pileći „pupci“kuhaju na laganom vrenju jedan do dva sata, a u loncu pod pritiskom oko pola sata. Brzina kuhanja ovisi o starosti piletine, njenoj pasmini i prehrani. Ako je moguće, namočite komore 2-4 sata u hladnoj vodi. Tada će se vrijeme kuhanja smanjiti na 40 minuta, a okus će biti nježniji i mekaniji.
3. korak
Pustite da se pileći pupci malo ohlade u juhi u kojoj su se kuhali. Zatim ih izvadite šupljikavom žlicom i upotrijebite za izradu juha, salata, predjela, glavnih jela. Pomaknite ih kroz mlin za meso i pripremite nadjev za pite, palačinke. Ili poslužite kuhane pileće komore s umakom od vrhnja, senfa ili vrhnja. Za prilog ponudite tjesteninu, heljdinu kašu, kuhanu rižu ili pirjano povrće.
